Si esteu pensant a cuinar un sopar a la brasa de pernil, no necessiteu una brasa ni un forn; ho podeu fer a la cuina. Només heu de seguir aquesta recepta ràpida i senzilla de bistec de pernil, a més d’aquestes recomanacions sobre seguretat alimentària, i heu d’estar tot definit.
Steak de pernil de cuina: recomanacions de seguretat
L’USDA explica que és important tenir algunes precaucions de seguretat quan manegues els aliments –i en particular la carn– perquè pot ajudar a prevenir malalties que es transmetin a l’alimentació. Aproximadament 525.000 casos d'infeccions són causats pel consum de carn de porc als Estats Units cada any, segons un estudi publicat a la revista Epidemiology and Infection l'octubre de 2017.
L’USDA recomana estar atent durant la compra del pernil; Eviteu comprar carn en envasos que estiguin esquinçats o que tinguin fuites i no la compreu si ha passat la data de caducitat. Quan arribeu a casa, refrigereu el pernil immediatament. Mantenir-lo fora de la nevera durant més de dues hores dóna als bacteris nocius la possibilitat de multiplicar i contaminar els aliments.
Mantingueu el pernil ben embolicat mentre estigui a la nevera per ajudar a preservar la seva qualitat i evitar que els sucs entrin en contacte amb altres aliments de la nevera. Coneguda com a contaminació creuada, això pot augmentar les possibilitats de caure malalt. Si congeleu el pernil, afegint una capa addicional de paper o paper de plàstic al damunt de l'embalatge original pot ajudar a mantenir la qualitat de la carn.
L’USDA li aconsella rentar-se les mans amb aigua tèbia i sabonosa durant almenys 20 segons abans i després de manejar el menjar. Manteniu el pernil allunyat dels altres ingredients que utilitzeu i renteu-vos els ganivets, les taules de tallar, els estris i els taulells amb aigua calenta i sabó després d’acabar de cuinar.
Recepta de filet de pernil
Seguiu aquesta recepta de bistec de pernil vidrat amb mel si esteu cuinant un sopar a la brasa de pernil. La recepta combina el pernil amb greixos de dent de lleó, per obtenir fibra i nutrició addicionals.
Necessitarà:
- 1 filet de pernil curat
- L’oli de cuina, com l’oli vegetal o l’oliva, per revestir la cassola
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- 1 munt de greixos de dent de lleó
- 2 culleradetes d’anet fresc picat
- Sal kosher i pebre vermell esquerdat, al gust
Aquí teniu el que heu de fer:
- Escalfeu l’oli de cocció: poseu una mica d’oli de cuina en una paella grossa fins que el fons de la paella quedi lleugerament recobert. Escalfeu-ho a foc mitjà. Una vegada que l’oli comenci a brillar, afegiu el filet de pernil a la paella.
- Cuineu el filet de pernil: cuineu el pernil fins que les vores comencin a daurar-se, després gireu-lo i feu-lo coure a l’altra banda. Escorreu la mel per damunt del filet i deixeu que es fongui, després traieu el pernil de la paella i poseu-lo de banda. El Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units diu que el pernil ha de travessar una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, mesurada per un termòmetre alimentari, per ser considerada segura per al consum.
- Escalfeu els greixos: incorporeu el vinagre balsàmic, les fulles de dent de lleó i l’anet fresc a la paella que té el pernil sobrant i les goteres de mel. Coure els grells a foc mig, remenant-los fins que queden recoberts de les salses. Baixeu el foc i tapeu la cassola, remenant-la cada pocs minuts. Deixeu que els greixos es vaporisin fins que s’aixafen. Afegiu sal i pebre, al gust.
- Serviu l’àpat: poseu el filet de pernil damunt de les verdures i tapeu la paella. Deixeu-ho coure a foc lent uns 2 minuts. Serviu el sopar de carn de pernil immediatament.
Segons l’USDA, una porció de 3 unces de bistec proporciona 79, 8 calories, 15 grams de proteïna, 2 grams de greix i 1 gram d’hidrats de carboni.
