El llom consisteix a fer carn de porc amb el filet mignon. El llom de porc és el tall més tendre i l’ingredient perfecte per a una àmplia gamma de receptes. Podeu coure el llom sencer o tallar-lo a medallons. Un llom sencer pesa normalment de dos a tres lliures. La meitat llom pesa aproximadament una lliura i serveix a dues persones. Aquesta recepta us guiarà pel mètode de torrar al forn.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 400 graus. CookingLight.com recomana utilitzar temperatures altes per a talls de carn petits com el llom de porc.
Pas 2
Talleu un llom sencer per la meitat per l’amplada del llom. El llom tindrà una lleugera sagnia que faci un bon punt de tall. També podeu trobar lloms que semblin dues peces, cosa que us permetrà reduir a la meitat una tasca senzilla. Deseu l’altra meitat per a un altre ús.
Pas 3
Traieu la membrana. Aquesta és una porció de teixit connectiu dura i no comestible que recorre la longitud del llom. Per treure-la, utilitzeu un ganivet per posar-se sota la membrana i peleu-lo de la carn. La resta del llom de porc hauria d'estar relativament lliure de greixos. Si hi ha excés de greix, talleu-lo abans de coure-ho.
Pas 4
Coeu el llom amb oli d’oliva. L’oli d’oliva compensarà el seu baix contingut en greixos.
Pas 5
Assaoneu el porc liberalment amb sal i pebre negre acabat de triturar. Arribats a aquest punt, també podeu condimentar el llom amb herbes fresques com la farigola o el julivert. També podeu aplicar una frega seca per obtenir més sabor.
Pas 6
Escalfeu una paella a la cuina, preferiblement una paella de ferro colat impermeable. Una galleta de ferro colat escalfa uniformement i proporcionarà una bona cerca del llom de porc.
Pas 7
Apliqueu un raig de cuina per evitar que s’enganxi.
Pas 8
Tireu el llom de porc per tots els costats durant uns cinc minuts. Això vol dir cuinar el porc fins que formi una escorça marró daurada. Deixeu-lo escalfar durant tres o quatre minuts abans de la cocció per assolir una temperatura calenta. Si us posa la mà al damunt, us farà molta calor.
Pas 9
Introduïu la cassola amb la carn de porc al forn preescalfat i rostiu-ho entre 20 i 25 minuts. Comproveu la temperatura de la carn amb un termòmetre de lectura instantània. La carn es fa quan ha passat de 150 a 155 graus. Traieu el rostit del forn
Pas 10
Retireu el llom de porc de la paella d’un plat per servir. Tapeu-ho amb paper d’alumini i deixeu-ho reposar uns 10 a 15 minuts abans de tallar-lo. El temps de descans és fonamental per permetre que la carn reabsorbeixi els sucs i evitar que s’assequin. La temperatura de la carn serà d’uns cinc graus a mesura que reposi.
Pas 11
Tallar en medallons horitzontals d’1 / 2 polzades i servir.
Coses que necessitareu
-
Llom de porc amb un pes de 2 a 3 1/2 lliures. i tallem per la meitat. Longitud total de 10 a 12 polzades
Ganivet
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Fregar en sec (opcional)
Herbes, com la farigola o el julivert (opcional)
Esprai de cuina
Reixa de 10 a 12 polzades, preferiblement de fosa
Termòmetre de lectura instantània
Paper d'alumini
Consell
Per augmentar el sabor, talleu un gra d'all. Col·loqueu les esqueixades en ranures al llarg de tota la longitud del llom de porc.
Feu una deliciosa salsa de paella a la paella després de cuinar. Afegiu 1/4 tassa de vi blanc per desglaçar la paella i afluixeu els trossets marrons. Afegiu una tassa de brou de pollastre i reduïu-ne la meitat. Amaniu a gust i serveix.
Avís
No sobreeixiu el llom de porc. La carn massa cuita és dura i seca.
En comprar carn de porc, la carn ha de ser rosada i ferma. No compreu carn de color gris.
Compte amb la manipulació del porc. Renteu-vos les mans després de manipular la carn. També heu d'utilitzar un tallador i un ganivet diferents per a les verdures. Si no està disponible, renteu-ho tot en aigua calenta i sabonosa abans de tornar-lo a utilitzar.
