Diu el millor, diuen. Però el fresc no sempre és de temporada… o a la nevera. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, el congelat pot ser tan nutritiu com fresc. I, també saltejat o al vapor, el bròquil congelat pot tenir un gust tan bo.
Bròquil congelat rostit
A causa del seu contingut en aigua quan està congelat, és difícil cuinar bròquil congelat que no resulti sord. És per això que el torrat -una tècnica que utilitza calor elevat i que aporta humitat- és una de les millors maneres de cuinar bròquil congelat.
Poseu el forn a 400 graus Fahrenheit o superior. Mentre s’escalfa el forn, traieu el bròquil del congelador. No descongelar-lo abans de cuinar-lo. Col·loqueu el bròquil en un bol amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre i tireu-ho a coure.
Assegureu-vos d’utilitzar un oli amb un punt de fum mitjà-alt quan torreu. El punt de fum és la temperatura a la qual un petroli comença a fumar i es descompon. Això fa que perdi valor nutritiu i pot donar als aliments un sabor inigualable. A més d’oli d’oliva, Mayo Clinic suggereix alvocat, blat de moro o canola.
Quan el forn estigui calent, repartiu el bròquil congelat en una capa uniforme sobre una safata. Torrar fins que el bròquil estigui tendre i tot just començar a daurar-se per les vores. Retireu-ho i serviu-lo tal com és o bé poseu-ne una mica de parmesà ratllat o un raig de suc de llimona fresc o ambdues coses.
Vapor i ebullició
Potser el torrat no és el sabor que estàs buscant. Sens dubte, el vapor és el mètode de preparació més saludable per a qualsevol verdura, ja que no requereix l’addició d’oli (tot i que els greixos saludables d’alvocat i olis d’oliva són realment bons per a vosaltres.) Si esteu veient les vostres calories, aquest és ideal. A més, segons una revisió a International Journal of Gastronomy and Food Science de l’abril de 2016, el vapor de vapor és la millor manera de cuinar bròquil congelat i mantenir la seva qualitat nutritiva.
Per vaporer bròquil congelat, ompliu una olla amb aproximadament una polzada d'aigua i poseu una cistella de vapor a la part inferior. Quan l'aigua bulli, poseu el bròquil congelat a la cistella del vapor i al vapor durant 7 minuts, o fins que les floretes quedin cruixents. Traieu la cistella del vapor, traslladeu el bròquil a un bol i tireu-ho amb una mica d’oli d’oliva (si es vol), sal, pebre fresc i suc de llimona.
L’ebullició també és una opció, tot i que per què es pot bullir quan es pot al vapor? L’ebullició sovint condueix a verdures massa cuites, tosques i congelades humides que no resulten gaire atractives. L’ebullició també desprèn alguns nutrients a l’aigua, cosa que no passa quan la verdura no està submergida.
No obstant això, si cal, poseu el pot d’aigua a ebullició. Aboqueu la verdura congelada, porteu l’aigua a ebullició i configureu el cronòmetre de dos a tres minuts. Comproveu el bròquil per assegurar-vos que és prou tendre. Si no és així, ho comproveu cada 30 segons més o menys. A continuació, escorreu bé el bròquil, transferiu-lo a un bol i condimenteu-lo segons desitgeu.
Incorporeu el bròquil congelat i salteu
Fer fregir i saltejar bròquil congelat és fer bàsicament el mateix, només en gots diferents i a temperatures diferents. Fregit s’utilitza un wok i una calor elevada per cuinar aliments ràpidament. Si us ve de gust una brossa ràpida xinesa, només heu de fer:
- Un wok
- Bròquil congelat
- Oli d'alvocat
- oli de sèsam
- All
- Flocs de xile secs
- Salsa de soja baixa en sodi
Escalfeu el wok i afegiu-hi prou oli d’alvocat per coure la cassola. Escorreu el bròquil i comenceu a remenar. A diferència del saltejat, el fregit, com el seu nom indica, requereix una agitació constant perquè els aliments no es cremin. A continuació, afegiu una mica d’all picat, un rajolí d’oli de sèsam, salsa de soja i flocs de chili al gust. Continuar remenant uns 3 minuts, o fins que el bròquil estigui tendre, després traieu-ho del foc.
Per bròquils saltejats senzills, escalfeu una mica d’oli d’oliva o alvocat a foc mig o mig a una paella. Poseu el bròquil congelat a la cassola juntament amb els condiments que desitgeu. Coure de 5 a 7 minuts, remenant amb freqüència. Proveu el bròquil i traieu-lo del foc quan arribi al nivell desitjat de tendresa.
