Molts cuiners domèstics eviten comprar i cuinar mariscs i crustacis vius perquè no saben com preparar-los, tenen por de patir malalties per menjar o fins i tot perquè no volen matar l’animal durant el procés de cuina. Els cigalons són un bon lloc per iniciar la vostra aventura amb la cuina, ja que són petits i més fàcils de manejar que la llagosta i tenen menys probabilitats de tenir problemes amb la seguretat alimentària que el marisc. Fins i tot podeu adquirir carns de cigalons congelats si us faig cor, però els cigalons frescos proporcionen la carn més dolça i sucosa.
Crancolls bullits
Pas 1
Col·loqueu els escamarlans a la cassola i ordeneu-los, mantenint els dits allunyats dels pinzells Eliminar qualsevol escamarlà mort.
Pas 2
Afegiu 4 q d’aigua a una bossa. Afegiu els condiments i porteu l’aigua a ebullició a foc alt.
Pas 3
Feu caure els cigalons amb les pinces i bulliu-los durant 2 o 5 minuts. Quan els escamarlans han mort i s'han tornat vermells, ja han acabat.
Pas 4
Serviu els cigalons sencers o torceu-ne les restes, traieu els apèndixs i trenqueu la cua per extreure la carn. La carn es pot servir en una amanida de marisc o en plats com l’etouffee de crancs.
Crancalls saltejats
Pas 1
Col·loqueu els escamarlans a la cassola i ordeneu-los, mantenint els dits allunyats dels pinzells. Eliminar qualsevol escamarlà mort.
Pas 2
Escalfeu l’oli d’oliva a foc alt en una paella de ferro colat.
Pas 3
Afegir les pastanagues, les cebes i l'api i saltejar fins que les verdures estiguin toves.
Pas 4
Afegiu els escamarlans a la cassola amb les pinces i salteu-los fins que quedin vermells.
Pas 5
Retireu els escamarlans de la cassola i serviu-los calents a la closca, o bé deixeu-los refredar lleugerament i retorceu la cua i extreureu la carn de la cua.
Coses que necessitareu
-
5 lliures cigalons vius i frescos
4 qts. aigua
1/2 tassa d’herbes i espècies que escolliu, com ara ebullició de cranc, pebre de caiena o sal condimentada
3 cda. oli d’oliva
1 pastanaga, pelada i picada
1 ceba mitja, pelada i picada
1 api de costella, pelats i trossejats
Panera de fulls
Estoc
Pinces
Reixa de ferro colat
Espàtula
2 cda. farina per a salsa, opcional
Consell
Guardeu les closques i feu-les bullir durant una hora per obtenir el seu sabor salat. Afegiu 2 cda. farina per espessir la salsa i treure les closques. Feu més poc foc a foc alt fins que la salsa s’hagi reduït i sigui la consistència desitjada.
