El rovell d'ou té un perfil nutricional molt diferent de la clara d'ou. Tot i que el rovell tendeix a ser més elevat en vitamines i minerals, també és més elevat en greixos i colesterol poc saludables. Per a algunes persones, consumir només la part blanca de l’ou pot ser una opció millor per a la salut.
Calòries al rovell i al blanc
Com que les clares d'ou són prou sense greixos, són molt inferiors en calories, aportant aproximadament dos terços menys. Un sol rovell d'ou d'un ou gran té 55 calories. Però si separeu el rovell i mengeu només la clara d'ou d'aquest gran ou, obtindreu unes 17 calories.
Proteïna del rovell i blanc
Tant el rovell com el blanc són relativament comparables pel que fa al contingut en proteïnes. Un rovell d’ou gran t’aporta 2, 7 grams de proteïna, mentre que la part blanca proporciona aproximadament 3, 6 grams de proteïna. De qualsevol forma, obté menys del 3 per cent de la seva necessitat de proteïnes per a una dieta de 2.000 calories. Hauríeu d’obtenir del 10 al 35 per cent de les vostres calories de proteïna, que té 4 calories per gram, segons les directrius dietètiques per als nord-americans 2010. Si 2.000 calories al dia és la vostra mitjana, 50 a 175 grams de proteïnes haurien de ser el vostre objectiu diari..
Greix total
Un rovell d'ou d'un ou gran conté uns 4, 5 grams de greix total. Es tracta del 99% més de greix que la part blanca, que té només 0, 06 grams de greix total. No tingueu por de tenir greix en la vostra dieta, perquè té tot tipus de funcions, des de fer hormones fins a absorbir vitamines. Entre el 20 i el 35 per cent de les calories de la vostra dieta, idealment han de provenir de greixos. Com que obtindreu 9 calories d'un gram de greix, és de 44 a 78 grams per a una dieta de 2.000 calories.
Vitamina B-12
Els ous són una rica font de vitamina B-12, que és un nutrient essencial per al vostre metabolisme i per a les cèl·lules sanguínies sanes. Bona part d'aquest B-12 es troba en el rovell. Obtindreu més de 0, 3 micrograms de vitamina d’un rovell gran i només 0, 03 micrograms del blanc. Com que tots els adults necessiten diàriament 2, 4 micrograms, segons el Consell d'Alimentació i Nutrició de l'Institut de Medicina, el rovell té més del 12 per cent de les vostres necessitats B-12 durant el dia.
Altres vitamines
Obtindreu d’un groc del 8 al 10 per cent de les vostres vitamines A durant el dia, però el blanc no proporciona vitamina A, que és el nutrient que necessiteu per obtenir una visió òptima. El mateix rovell fins i tot té gairebé un 10 per cent de la seva necessitat de vitamina D per mantenir els ossos forts. Les clares d’ou no contenen vitamina D. Un rovell d’ou gran t’ajuda a obtenir més del 21 per cent de la colina que el teu cos necessita diàriament. La colina és vital per a la funció nerviosa i cerebral. Obtindreu menys de l’1 per cent de la vostra recomanació de colina d’una gran clara d’ou.
Minerals
Tant el rovell com el blanc estan plens de seleni. Necessiteu seleni per protegir totes les vostres cèl·lules; El seleni es lliura de danyar els radicals lliures que augmenten el risc de desenvolupar malalties cròniques. El rovell té un 17 per cent de les vostres necessitats diàries, mentre que el blanc té un 12 per cent. Per ajudar a mantenir fort els ossos, un rovell d’ou us proporciona prop del 10 per cent del vostre fòsfor recomanat. La clara d'ou, en canvi, té menys de l'1 per cent.
