Les guineus viuen a tot el món i s’adapten fàcilment a diferents hàbitats, incloent boscos, pastures, muntanyes i ambients humans. Hi ha qui caça guineus per fer esport; alguns els maten com a plagues; i d’altres els mengen com a joc. La carn de guineu és comestible, tot i que força dura. Per obtenir els millors resultats, tendreu la carn de guineu remullant-la durant la nit en aigua salada. Combina-ho amb verdures abundants i cereals integrals per a un àpat saludable.
Pas 1
Prepareu una solució de salmorra barrejant la sal amb l’aigua. Col·loqueu la carn a l’aigua. Afegiu 1 tassa d’aigua i 1 cullerada de sal a la carn fins que quedi completament submergida. Afegiu espècies addicionals, si ho preferiu. Feu servir unes llesques de gingebre o un munt de romaní o farigola. Salpebreu la carn durant 12 hores i esbandiu abans de cuinar.
Pas 2
Escalfeu l’oli a la cassola i salteu les cebes fins que s’estovin. Afegiu-hi la carn i salteu-la durant diversos minuts perquè absorbeixi el sabor a l’oli i a la ceba.
Pas 3
Afegiu les fulles de llorer, el pebre, les rodanxes de gingebre fresc i la meitat del suc de llimona. Agiteu acuradament els ingredients de la paella per recobrir la carn.
Pas 4
Afegiu d’1 a 2 tasses d’aigua. Tapeu la cassola i deixeu-la coure a foc lent durant 1/2 hora. Afegiu la calella i feu-la a foc lent uns 15 o 30 minuts més. Escorreu i reserveu els líquids de cocció quan la carn sigui cuita i suavitzada.
Pas 5
Batem els ous en un bol gran i barregem la resta del suc de llimona. Aboqueu lentament el líquid de cocció calent a la barreja d'ous. Torneu els líquids a la cassola. Serviu la carn de guineu amb pa cruixent per remullar els líquids.
Coses que necessitareu
-
4 cda. sal
4 tasses d'aigua
Cames d’una guineu mitjana, de pell, tallades i tallades en 8 trossos
4 cda. oli d’oliva
2 cebes picades
2 fulles de llorer
4 grans de pebre
2 cda. gingebre a rodanxes
Suc de 2 llimones
1 raïm de llesques, tallades a rodanxes i tallades
2 ous
Consell
L’àcid del suc de llimona ajuda a estilitzar la carn. Afegint vinagre de sidra de poma a la solució de salmorra també farà que la carn sigui més tendra.
Avís
Consulteu les lleis locals sobre la caça de guineu. Tingueu cura a l’hora de cuinar caça salvatge. Les guineus poden portar ràbia i altres malalties.
