De carn més ampla, menys ampla i menys cilíndrica que les mongetes verdes corrents, a les febes romanes se’ls fa referència sovint per l’humil descriptor, "mongetes planes". En algunes regions, també s’anomenen mongetes italianes. Igual que les mongetes verdes, les mongetes planes fresques i cruixents es poden deixar al vapor o al microones fins que estiguin tendres. No obstant això, la seva textura corporal i el sabor robust fan que siguin dignes candidats a elegants plats
Salutat ràpidament
Pas 1
Cuinem els trossos de mongeta amb prou oli d’oliva per recobrir lleugerament el fons d’una paella. Manteniu el cremador a una temperatura mitjana-alta i remeneu les mongetes amb freqüència durant uns 5 minuts fins que agafin un color marró daurat.
Pas 2
Col·loqueu prou brou de verdures o brou de verdura per cobrir el fons de la cassola.
Pas 3
Reduïu el foc a mitjà i remeneu les mongetes de tant en tant durant els 4 o 5 minuts següents o fins que s’absorbeixi tot el líquid.
Rostidament rostit
Pas 1
Blanqueu les mongetes planes, tallades en segments de 2 polzades de longitud, en un pot descobert d’aigua bullent durant aproximadament 5 minuts o fins que estiguin tendres.
Pas 2
Aboqueu les mongetes en un colador i poseu aigua freda al damunt fins que quedin fresques al tacte. Deixeu-los escórrer bé abans de col·locar les mongetes en un recipient a part.
Pas 3
Escorreu oli d’oliva sobre les mongetes, una cullerada alhora, i tireu fins que es recobrin els segments de mongeta. Tireu amb sal i pebre negre fresc al gust.
Pas 4
Repartiu les mongetes en una sola capa en un full de galeta antiadherent i poseu-les al forn preescalfat a 425 graus Fahrenheit. Torrar-ho de 8 a 10 minuts o fins que les mongetes es posin a la cassola i es daurin lleugerament.
Lentament a poc a poc
Pas 1
Cuineu les llesques de cansalada fins que quedin cruixents en una paella per a la mongeta verda que es faci a l'estil Sud. Traieu la cansalada i tot plegat un parell de cullerades de greix. Alternativament, fonem mantega a la cassola per obtenir un plat vegetarià.
Pas 2
Moren a la paella les verdures aromàtiques tallades a daus com la ceba, l'api i l'all abans d'afegir-hi mongetes planes tallades i diversos guarnits de salsa de pebrot calent. Aboqueu suficient aigua per cobrir la meitat inferior del contingut de la cassola.
Pas 3
Baixeu el cremador a baix i deixeu-ho sofregir les faves durant mitja hora, remenant cada 5 a 10 minuts. Tasteu un segment de mongetes i ajusteu el condiment, si cal, amb un polsim de sal o salsa addicional calenta. Continuar la cocció durant uns 15 o 20 minuts més fins que els sabors es fonguin i les mongetes planes siguin molt suaus i flexibles. Incorporeu-hi cansalada esmicolada o un raig de suc de llimona fresca.
Coses que necessitareu
-
Oli d’oliva
Caldo de pollastre o verdura
Sal
Pebre negre
Cansalada
Mantega
Ceba
Api
All
Salsa de pebre calent
Consell
Condimenteu les mongetes planes rostides amb flocs de pebre vermell en lloc de pebre negre per obtenir un perfil de sabor més picant.
Avís
Les mongetes planes més madures i algunes varietats patrimonials tenen “cordes” fibroses que recorren la longitud de la mongeta. Són durs i desaconsellables, però es poden eliminar traient suaument la tija i tirant cap avall per separar la corda de la mongeta.
