L’elaboració de iogurt i algunes proves mèdiques tenen en comú el procés de fermentació de lactosa. Amb l'ajuda dels bacteris, la fermentació amb lactosa (la descomposició de sucre lactosa en àcid) s'utilitza per fer aliments lactis fermentats i per provar la intoxicació alimentària. La fermentació a la lactosa també es produeix al vostre cos si sou intolerants a la lactosa.
En Aliments
Entre els exemples d’aliments elaborats mitjançant la fermentació amb lactosa hi ha iogurt, formatge i begudes de llet fermentada com el kefir. El procés de fermentació ajuda a limitar la propagació de bacteris no desitjats i altres patògens perquè augmenta l’acidesa dels aliments. També millora els sabors. Quan es fa un iogurt, per exemple, els bacteris Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus s’alimenten de la lactosa a la llet, produint àcid làctic, que canvia l’estructura de les proteïnes de la llet i fa que es quallin. Només heu de tenir en compte que la pasteurització destrueix els bacteris beneficiosos, anomenats probiòtics, en aquests aliments fermentats. Busqueu productes que continguin cultius actius vius si voleu augmentar el consum de probiòtics.
Al teu cos
Normalment, la lactosa -el sucre de la llet- és digerida a l’intestí prim per un enzim anomenat lactasa. Les persones que són intolerants a la lactosa no en tenen prou amb aquest enzim, de manera que la lactosa viatja no digerida a l’intestí gros, on els bacteris es descomponen en sucres simples que es poden absorbir, en el procés que crea el gas que es produeix habitualment després d’un Una persona intolerant a la lactosa menja lactis.
Els productes fermentats a la lactosa, com el iogurt i el kefir, tenen menys lactosa a causa del procés de fermentació, cosa que els facilita que les persones amb tolerància a la lactosa puguin tolerar-les. El iogurt pot tenir més del 50 per cent menys de lactosa que la llet, i el kefir té al voltant del 30 per cent menys de lactosa, segons un estudi clàssic publicat al Journal of Dairy Science .
En Laboratoris
Algunes proves per determinar quin tipus d’enverinament alimentari ha implicat algú aprofitant els principis de la fermentació amb lactosa. La mostra es col·loca en certs tipus d'agar - un medi creixent per a bacteris - i el tipus de bacteris es pot determinar en funció del color que l'agar gira al llarg del temps. Només certs tipus de bacteris poden utilitzar lactosa com a aliment i l’acidesa creada pel procés canvia el color de l’agar.
Proveu-ho
Podeu fer el vostre propi iogurt sense comprar cap equipament especial sempre que disposeu d’un termòmetre. Escalfeu la llet a una temperatura de 185 graus, deixeu-la refredar fins que quedi uns 110 graus i, després, remeneu unes 3 cullerades de iogurt normal amb cultius actius vius. Aboqueu aquesta barreja en un pot de quart esterilitzat i tapeu-lo. Fins que no es formi el seu iogurt o durant quatre o sis hores, mantingueu la gerra a una temperatura de 110 graus. Un article de març de 2005 a Mother Earth News indica que podeu fer-ho posant el vostre iogurt en un termos, embolicant el flascó amb una manta, posant el flascó en un refrigerador amb unes quantes ampolles d’aigua calenta o bé el podeu ficar en un gas. forn amb llum pilot. Un cop formada la quallada, refrigereu el iogurt fins que estigueu a punt per gaudir-ne.
