Els pèsols d’ull negre van viatjar a les Amèriques i al Carib amb esclaus de casa seva a l’Àfrica. Són un dels pèsols més menjats al món, segons els centres de control i prevenció de malalties. També coneguts com a ceps, els pèsols negres són nutritius i cuinen més ràpidament que moltes altres varietats de mongetes. Aquests pèsols sense greixos afegeixen fibra i proteïnes a la dieta sense colesterol.
Preparació
Pas 1
Ordeneu els pèsols secs amb ulls negres per eliminar els residus agrícoles, com ara petites roques o fulles.
Pas 2
Descarteu els pèsols que tinguin pells extremadament arrugades o taques visibles.
Pas 3
Esbandiu els pèsols en aigua freda abans de cuinar-los per netejar-los dels residus de l’envàs.
Tapa de l'estufa
Pas 1
Poseu 1 lliura de pèsols secs en 4 tones. pot d’estoc.
Pas 2
Cobriu els pèsols amb 6 tasses d’aigua calenta.
Pas 3
Afegiu sal i pebre al gust, juntament amb els condiments si voleu.
Pas 4
Porta l’olla a ebullició.
Pas 5
Tapeu l’olla i reduiu el foc a foc lent.
Pas 6
Coure els pèsols de 45 minuts a 1 hora fins que estiguin tendres.
Olla de pressió
Pas 1
Introduïu els pèsols a l’olla de pressió amb els condiments preferits.
Pas 2
Cobriu els pèsols amb aigua fins a 1/3 del volum de l’olla a pressió.
Pas 3
Afegiu 1 cda. d'oli vegetal per reduir l'escuma.
Pas 4
Coure els pèsols de 15 a 20 minuts, segons el nivell de pressió.
Coses que necessitareu
-
1 lliures de pèsols d’ulls negres
6 tasses d’aigua
Condiments
Consell
A diferència d’altres lleguminoses, els pèsols d’ulls negres no requereixen presacció.
En els mètodes de cuina tradicionals del sud, s’afegeixen carns fumades o curades, com ara galls de pernil per condimentar-les.
Cuinar pèsols en brou en lloc d’aigua aporta sabor i fa que sigui un plat més saludable que la carn fumada. Hoppin 'John (pèsols negres amb arrossos) constitueix una proteïna completa, mentre que els pèsols sols no.
Avís
Tingueu cura de no abrumar els pèsols negres. Es tornen boques si es deixen al foc un cop acabades.
