Si voleu afegir salmó saludable a la vostra dieta, però us preocupa que cuinant el peix us assegui, ressegueu-lo primer. La solució salmadora manté el salmó tendre i humit i la component salina millora el sabor del peix.
Fer una salmorra fàcil i versàtil de salmó
L’elaboració del seu propi salmó fumat comença per permear el peix amb una solució de sal concentrada o salmorra salmona, diu la Fairbanks de la Universitat d’Alaska. Aquest mètode senzill proporciona una bona cobertura global.
Elaborar la vostra salmorra de salmó és senzill, destaca la Fundació James Beard. Enfornar el salmó en infusió de salmorra en taulons de cedre millora el sabor.
Ingredients Salmorra Salmona
- 2 tasses de sucre moreno clar
- 1 tassa de sal kosher
- ½ tassa d’aigua
Com salar salmó
- Barregeu la salmorra de salmó: combineu tots els ingredients en un bol mitjà. Agiteu fins que es dissolgui completament.
- Salem els filets de salmó: Cobreix els dos costats dels filets de salmó amb la solució de salmorra.
- Deixeu que la salmorra salmona s’assequi: Permet que la solució de salmorra s’assequi a l’aire o utilitzeu un ventilador per obtenir resultats més ràpids. Quan la solució de salmorra se sent enganxosa (aproximadament dues hores), està prou seca.
- Elimineu la solució de salmorra: esbandiu els filets de salmó per eliminar gran part de la solució salmorra. Tapar els filets en sec.
- Prepareu el salmó per a la cocció: Disposeu els filets de salmó, amb la pell cap avall, sobre taulons de cedre ben remullats. Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Cuineu els filets de salmó a la perfecció: poseu les taules de cedre al forn i feu-ho al forn durant 10 a 12 minuts. Quan el centre del salmó és pràcticament translúcid, es fa el peix.
Consell
Mentre que els filets de salmó es remullen salmorra de salmó, prepareu-ne el fumador. Trieu les vostres patates de fusta amb cura, ja que poden ajudar a infondre el salmó amb un sabor distintiu.
Proveu aquestes alternatives aromatitzants amb salmó
Per obtenir un toc diferent, prepareu un fregit de salmó fumat fàcil de fer, suggereix NOAA Fisheries. L’elaboració d’un fregit de salmó fumat només té uns minuts.
Ingredients de salmó fumat
- Tires de filet de salmó, de 3-4 cm de llarg per 1-1.5 polzades d'ample
- Dues parts de la cura ràpida de carn tendre de Morton
- Una part de sucre morena embalat
- Toca de sucre blanc
Com fer un fregit de salmó fumat
- Barregeu els vostres ingredients secs: trieu un bol gran amb espai per xopar i enrotllar les tires de salmó.
- Prepareu les tires de salmó: Coeu les tires en el fregit de salmó fumat. Col·loqueu les tires sobre els bastidors de guarir.
- Remullar les tires de salmó a la salmorra seca: Deixem guarir el salmó durant 18-20 minuts. No deixeu que el peix s’assegui massa, o quedarà excessivament salat.
- Esbandir i tornar al bastidor: esbandir la salmorra seca de les tires de salmó. Col·locar les tires de nou al cremallera per assecar-se a l’aire. Quan a la part exterior de cada banda apareix una capa d'aspecte enganxós, el procés d'assecat és complet.
- Fumem les tires de salmó: preescalfem el fumador i aconseguim que el fum de la fusta vagi. Afegiu les tires de salmó i coeu-ho fins que estigui ben fet.
Avís
Centreu-vos en la seguretat alimentària i adopteu mesures per evitar la contaminació creuada, insta l'USDA. No permetis que el peix o la carn toqui altres aliments; i rentar el ganivet, la taula de tallar i els taulells amb aigua calenta amb sabó després de tallar proteïnes crues.
Beneficis per a la salut impressionants del salmó
El salmó versàtil està ple d’àcids grassos omega-3 beneficiosos, que es creu que disminueixen la inflamació, afirma la Clínica Mayo. Una inflamació nociva pot afectar negativament la integritat dels vasos sanguinis i pot contribuir a accidents cerebrovasculars i malalties del cor.
Els àcids grassos Omega-3 poden disminuir els triglicèrids, disminuir les probabilitats de coàguls de sang i ajudar a reduir la pressió arterial. També tindreu un menor risc d’insuficiència cardíaca i accidents cerebrovasculars. Els peixos grassos com el salmó són fonts ideals d’omega-3. Els adults han de menjar dues o més racions (o 8 unces) de peix setmanalment.
Si us preocupa la contaminació per mercuri potencial, Harvard Health Publishing indica que menjar salmó no comporta riscos importants per a la salut. Tot i que alguns menjadors de salmó han demostrat nivells de mercuri lleugerament més elevats, és possible que aquelles persones també hagin consumit altres peixos amb altes concentracions de mercuri.
