El sucre és un producte refinat derivat de la canya de sucre o de la remolatxa. El sucre de taula blanc comú ha estat blanquejat i processat per produir cristalls de mida uniforme. L'ús d'un suc de canya evaporat, altrament anomenat "sucre cru", en una recepta afegirà sabor i textura dels cristalls de forma irregular. El perfil nutritiu és el mateix que tot el sucre és un carbohidrat. Tot i això, moltes persones prefereixen fer servir sucres "naturals" mentre cuinen, barregen còctels o edulcoren begudes. Sempre que observeu la ingesta total de sucre, el suc de canya evaporat és un substitut fàcil del sucre de taula ordinari de les vostres receptes.
Pas 1
Llegiu la recepta. Substituïu el sucre blanc per una quantitat lleugerament menor de suc de canya evaporat perquè els cristalls són més grans i conserven un sabor més intens. Per exemple, una recepta que demana una tassa de sucre pot utilitzar de 3/4 a 7/8 tassa de suc de canya evaporat.
Pas 2
Barregeu els ingredients líquids amb el suc de canya evaporat. Agiteu-ho vigorosament perquè els cristalls més grans es dissolguin. Quan cremen mantega i suc de canya evaporat junts, els cristalls més grans poden romandre parcialment no dissolts, donant lloc a una textura més densa.
Pas 3
Espolseu el suc de canya evaporat al damunt de la farina de civada calenta, les magdalenes i els complements de nata batuda per obtenir un cruixent color marró daurat i cruixent. El suc de canya evaporat és perfecte per usar amb un compliment de brûlee.
Consell
L'ús de suc de canya evaporat donarà un color daurat als productes cuits.
Avís
S'adhereix amb sucre refinat si es cou un pastís o galeta que ha de ser totalment blanc, com ara un pastís de noces o merengues.
