La carn de cérvol és naturalment baixa en greixos, però rica en proteïnes. Tot i que és una carn vermella, té un contingut en calories, proteïnes, greixos i colesterol similar al salmó. Un llom venenós té al voltant de 139 calories, 5 grams de greix i 22 grams de proteïna, mentre que un filet de salmó de la mateixa mida conté unes 140 calories, 5 grams de greix i 21 grams de proteïna. El bistec de cérvol és senzill perquè el seu gust suau significa que necessita poc condiment o altra preparació. Com que la carn de cérvol és tan baixa en greixos, l’obstacle més gran és no obviar la carn. Vigileu bé el bistec mentre cuina, ja que es pot assecar ràpidament i cuineu-ne la carn no gaire bé. En cas contrari, la carn acaba sent dura i inapetible, en lloc de tendre i suculenta.
Pas 1
Retireu els bistecs de cérvol de la nevera uns 30 minuts abans de coure'ls. La carn hauria d’arribar a temperatura ambient abans de coure-la. En cas contrari, si la carn és freda, es pot apoderar quan impacta el foc i fer que la carn s’endureixi.
Pas 2
Preescalfeu el forn a la configuració de la pell.
Pas 3
Raspalleu els dos costats dels filets uniformement amb oli.
Pas 4
Col·loqueu els filets a la cassola i introduïu un termòmetre de cocció a la part més gruixuda d’un dels filets.
Pas 5
Poseu la cassola del pols al forn a uns 3 centímetres del foc.
Pas 6
Observeu el termòmetre de prop mentre cuinen els filets. Traieu els filets de cérvol del forn quan la temperatura interna arribi a uns 10 graus de la temperatura desitjada; la carn continua cuinant quan es treu de la font de calor. Objectiu d’una temperatura acabada de 120 graus per als rars o de 125 graus als rars mitjans.
Pas 7
Tapeu la paella amb full d’alumini. Deixeu reposar la carn uns 15 minuts per deixar que els sucs es redistribueixin a tota la carn.
Coses que necessitareu
-
Pinzell de pastisseria
Oli d’oliva o grapès
Fer una paella
Termòmetre de cocció
Paper d'alumini
Consell
Espereu a salar i pebre els filets fins que acabin de coure. Condimentem els bistecs amb sal mentre la cuina de la carn extrau la humitat de manera que els filets es tornin durs.
