Quan es navega per les receptes de bistec de cub, el forn no sol aparèixer com a mètode de cuina preferit. Això és degut a que el filet de cub es fa mastegat si es cuina massa temps o sense humitat addicional. Això no vol dir que no pugueu coure filet de cub, però la clau per mantenir-lo tendre és afegir una mica de líquid a la barreja.
Si estàs buscant altres maneres de cuinar filet de cub sense fregir, també pots coure, saltejar o cuinar-lo lent, en lloc d’utilitzar el forn, per mantenir-lo humit. Només heu d'assegurar-vos que cuineu el bistec a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, segons el Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units.
Què és el bistec de cub?
Tot i que el nom de "filet de cub" (també anomenat filet de cubes) us pot semblar peces quadrades d'un filet gruixut, en realitat és completament diferent del que podeu pensar. El filet de cub és un dur tall de carn que prové de la vaca rodona (o cul, segons els laics). Com que generalment és més dur que altres talls de carn, el filet de cub es tendra, es fa un èter manualment o amb una màquina tendrant.
Aquest procés de tendrament no només fa que la carn sigui més agradable, sinó que també la fa semblar a la carn de vedella mòlta, ja que crea petits forats de punció a la part superior. La textura del filet de cub no és igual a la de la carn de vedella mòlta. És més dur i una mica més imperdonable quan el cuineu.
Com coure filet de cub
Si bé el forn no és el mètode d’elecció per al bistec de cub, podeu coure amb èxit el vostre filet de cub afegint una mica d’aigua o brou de vedella a la cassola perquè no s’assequi. El braising, que segons la Clínica Mayo, consisteix en daurar el bistec a una paella i cuinar-lo lentament en una petita quantitat de líquid, probablement sigui la vostra millor aposta.
Per afegir el filet de cub, escalfeu una paella a foc mitjà-alt i afegiu a la cassola una mica d’oli a foc alt, com l’alvocat. Els olis tenen diferents punts de fum o el punt en què l'oli comença a cremar-se i produeix fum. Segons la Clínica Cleveland, quan el petroli fuma, crea fums tòxics i radicals lliures que poden malmetre la salut. Si cuineu a foc alt, escolliu olis amb punts de fum elevats, com l’oli d’alvocat o l’oli d’oliva refinat.
Condimenteu el filet de cubell al vostre gust i després cuineu-lo durant un minut a cada costat, o fins obtenir una bonica crosta exterior marró. Transferiu el bistec de cub a un plat de vidre i aboqueu una quarta tassa d’aigua o brou de vedella al plat. Cuineu el bistec de cub en un forn preescalfat a 350 F durant 15 minuts o fins que la temperatura interna arribi a 145 F, tal com recomana el Servei d’Inspecció de Seguretat i Alimentació de l’USDA.
Un cop acabat el bistec, deixeu-lo reposar de tres a cinc minuts abans de tallar-lo. Això ajudarà a mantenir els sucs tancats a l'interior perquè la carn no s'assequi. També podeu afegir una mica d’humitat i sabor addicionals afegint el nostre bistec de cub amb la nostra farina de bolets de bolets un cop cuita. Com que la carn té forats en el procés de tendrament, la salsa s’emboca en la carn, elevant el plat. Això també és el que fa que el filet de cub es converteixi en un filet fregit pel país.
