Amb tants tipus d'arròs, pot resultar complicat esbrinar quin s'ha de menjar. Arròs blanc, arròs integral, arròs integral, arròs marinat La llista continua i continua. A continuació s’explica el que cal saber sobre l’arròs marinat versus l’arròs marró.
Arròs Brown: un gra integral
Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, l'arròs negre es considera un gra sencer, ja que a banda del casc no comestible, que s'elimina durant el processament, totes les altres capes del gra es mantenen intactes. La capa de segó exterior té una gran quantitat de fibra, la capa de germen mitjà és rica en nutrients i l’endosperma interior és el cor almidró del gra, que proporciona hidrats de carboni que el cos utilitza per a l’energia.
A diferència de l’arròs blanc, que es despulla del seu segó i de les capes de germen i per tant perd la majoria de la seva fibra i nutrició, l’arròs integral és una de les formes d’arròs més saludables. A més de la fibra, l’arròs integral és una bona font de vitamines B, potassi, fòsfor i magnesi, segons l’USDA. El salvat i les capes de germen també donen a l’arròs bru un sabor molt diferenciat i una textura masticable.
L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica remarca que els cereals integrals com l’arròs bru mantenen el cabell i la pell sans i redueixen el risc de malalties del cor, càncer i diabetis.
Arròs Parbullat: Retingut Nutrició
Respecte a l’arròs parcialment bullit, l’arròs parlat també es coneix com a arròs cuit i com a arròs convertit. D’acord amb la Universitat d’Arkansas, l’arròs al cuit es realitza en remullant cereals integrals, al vapor, a pressió i assecat, fresat i polit. Aquest procés obliga els nutrients del casc cap al gra, de manera que no es perden completament durant el processament.
Una mica més dur que l’arròs normal, els grans d’arròs cuits semblen daurats. Es triguen una mica més a coure que l’arròs blanc i necessiten més aigua per tassa d’arròs. Cada gra es manté separat, donant-li un arròs esponjós.
Arròs encarrilat i arròs bru
Si esteu tractant de decidir entre l’arròs maridat i l’arròs marró, tots dos són considerablement més saludables que l’arròs blanc. Pel que fa a nutrients, hi ha una lleugera diferència entre l’arròs integral i l’arròs mariner.
Tot i que són similars quant a contingut en carbohidrats, fibra, proteïnes, greixos i calories, l’arròs integral és una millor font de nutrients com el magnesi, el fòsfor, el potassi i el folat. D’altra banda, l’arròs blanc parboiled conté més calci per ració, segons l’USDA.
L’arròs negre surt per davant en termes de nutrició; Tanmateix, si no us agrada el gust i la textura, podeu optar per l’arròs emboinat.
L’arròs empanat també està disponible en forma d’arròs integral; després que es parli, si només es treu el casc i es deixa el segó i el germen intactes, teniu arròs marró. L’arròs castany parlat és més nutritiu que l’arròs blanc parbossat, però no conté tant magnesi, fòsfor, potassi i folats com l’arròs bru, segons l’USDA, de manera que entre els dos, és millor que tingueu un arròs marró habitual.
Una altra diferència entre l’arròs integral i l’arròs mariner és el temps de cocció. L’arròs morat triga uns 40 minuts a coure, mentre que l’arròs embogit triga només 20 minuts.
