El Chateaubriand no és tècnicament un tall de carn, tot i que s’ha associat a talls centrals del llom de vedella. Tècnicament, Chateaubriand es refereix a una recepta que inclou una rodanxa rostida del llom de vedella que se serveix cobert de salsa Bearnaise. Si heu adquirit una part de carn de vedella que es titula Chateaubriand, podeu torrar-la de la manera tradicional o fer-la a la planxa per obtenir un toc més modern. Serviu el Chateaubriand amb salsa Bearnaise, o serveix-ho ben senzill. Una porció de 3 unces de Chateaubriand té 210 calories, 15 grams de greix i 6 grams de greix saturat, que és aproximadament el mateix contingut nutricional que tres unces de 85% de vedella mòlta.
Pas 1
Tireu el rostit de Chateaubriand de la nevera i deixeu-lo escalfar a temperatura ambient. El rostit es mantindrà més suau i suculent a la brasa si escalfa primer. Amaniu el rostit amb sal i pebre al gust.
Pas 2
Preescalfeu la graella a la temperatura alta, o fa 450 graus Fahrenheit. Raspalleu les reixes amb oli d’oliva per evitar que la carn s’enganxi a les reixes.
Pas 3
Reduïu la calor a mitjana, o 350 graus Fahrenheit. Poseu el Chateaubriand a la brasa i feu-ho coure durant 15 minuts amb la tapa cap avall. Gireu el Chateaubriand ocasionalment per assegurar-vos que es cuina de manera uniforme.
Pas 4
Agafeu el Chateaubriand de la graella i inseriu un termòmetre de carn al centre. El Chateaubriand està preparat per a una densitat mitjana-rara quan el termòmetre registra 145 graus Fahrenheit, segons un informe de la Universitat de Wisconsin. Si el Chateaubriand encara no s'ha de temperatura, col·locar-lo de nou a la brasa i continuar cuinant fins que arribi a 145 graus.
Pas 5
Col·loqueu el Chateaubriand al plat de servir i deixeu-lo reposar 15 minuts abans de tallar-lo en rodanxes d’1 / 2 polzades de gruix i servir-los. Serviu-los plats o coberts amb salsa de Bearnaise.
Coses que necessitareu
-
Rostit de Chateaubriand
Sal i pebre al gust
Pinzell de bastonada
Oli d’oliva
Pinces de la brasa
Termòmetre de carn
Plat de servir
Ganivet
Salsa de Bearnaise per servir, opcional
Consell
Podeu cuinar Chateaubriand més que rar mitjà, però el llom és més tendre i saborós quan no es cuina al mig mitjà.
Avís
Si no cuineu la carn a la temperatura mínima segura de 145 graus, us podeu exposar a malalties i malalties que es transmetin en el menjar.
