Els pèsols formen part d’un grup de pèsols del sud anomenat pèsols de camp. Probablement van ser portats a Amèrica per exploradors espanyols o esclaus africans. Els pèsols frescos tenen un sabor més robust que els pèsols negres o els pèsols crema i són coneguts pels sucs foscos que deixen a l’olla. Prepareu els pèsols secs remullant-los durant la nit. Cuinar pèsols no és gens complicat, però es beneficia d’alguns aromes, de manera que bulliu els pèsols amb cansalada, pernil o sal.
Pas 1
Poseu els pèsols en un bol i cobriu-los amb aigua. Deixeu-les en remull durant la nit.
Pas 2
Poseu un colador dins, enfonseu i aboqueu-hi els pèsols. Deixeu-les escórrer.
Pas 3
Poseu la cansalada picada en una olla gran a la cuina i gireu el cremador a mig-alt. Deixeu coure la cansalada, remenant-la de tant en tant, fins que el fons de l’olla quedi recobert de goteres de cansalada.
Pas 4
Afegiu la ceba i els alls. Coure-les, remenant de tant en tant, fins que la ceba es quedi tova, uns cinc o set minuts.
Pas 5
Aboqueu el brou de pollastre a l’olla i remeneu les verdures cap amunt. Porteu el caldo a ebullició.
Pas 6
Afegiu els pèsols i remeneu el caldo a ebullició. Tapeu l’olla i aboqueu el foc a foc lent.
Pas 7
Feu un cop més lent els pèsols fins que estiguin tendres, de 30 a 45 minuts. Condimenteu-les amb pebre cruixit o de caiena al gust.
Coses que necessitareu
-
10 oz. pèsols secs
Colador
Pot amb tapa
De 4 a 6 llesques de cansalada, picada
1 ceba petita picada
4 grans d'all picats
2 tasses de brou de pollastre
Pebre esquerdat o caienna (opcional)
Consell
Serviu els pèsols sobre l’arròs per a un dinar ràpid i abundant.
Avís
No sobrecobreu els pèsols, perquè es posaran malhumorats.
