El pernil de camp és un plat tradicionalment gaudit en vacances com ara Setmana Santa o Acció de Gràcies. Salat curat i envellit fins a sis mesos, el pernil de camp es cuina normalment al forn o es fuma en un fumador. Fumar el pernil continua el procés de cocció iniciat durant l’envelliment de la carn, que arriba just després del procés de curació, i també allibera els sabors dolços i salats del porc. Preparar un pernil de país en un fumador elèctric és relativament senzill, sempre que tinguis el temps. El pernil fumat de país pot trigar de quatre a cinc hores a cuinar-lo completament.
Pas 1
Prepareu el seu esmalt combinant el suc de taronja, la mel i la mostassa preparada en un bol. Barregeu bé els ingredients amb una forquilla durant dos o tres minuts. Deixa de banda el vidre.
Pas 2
Prepareu el vostre fumador elèctric, assegurant-vos que les roques de lava estan al seu lloc i que la paella d’aigua s’omple segons el manual d’instruccions del fabricant. Podeu substituir el suc de pinya o el suc de poma per l’aigua per aromatitzar el pernil durant el procés de fumar.
Pas 3
Preescalfeu el fumador a 200 graus Fahrenheit. Afegiu les encenalls de fusta uns tres o cinc minuts després d’haver començat a escalfar el fumador.
Pas 4
Raspalleu lleugerament el vidre sobre el pernil i poseu-lo al fumador. Tanqueu la tapa i deixeu que el pernil fumi quatre o cinc hores. Raspalleu la glaça sobre el pernil cada 45 minuts.
Pas 5
Retireu el pernil quan la temperatura interna hagi assolit els 165 graus de Fahrenheit. Deixeu-lo reposar cinc minuts abans de tallar-lo.
Coses que necessitareu
-
Pernil de camp de 6 a 8 lliures, cuit i curat
Fumador elèctric
Fitxes de fusta d’hickory
Xips de fusta de poma
Termòmetre de cocció
1/3 tassa de suc de taronja
1/3 tassa de mel
1 1/2 cullerada. mostassa preparada
Pinzell de barbacoa
