L’àcid làctic en els aliments es pot produir de forma natural o com a part del procés de fermentació per crear aliments com el iogurt, els escabetxs i el xucrut. A més de la fermentació, l’àcid làctic també s’utilitza com a conservant d’aliments per allargar la vida útil.
Consell
L’àcid làctic es produeix durant el procés de fermentació de molts aliments saludables, inclosos iogurt, kimchi i miso. També s'utilitza com a conservant d'aliments per a formatges, olives i postres.
Quant a l’àcid làctic
Quan cerqueu aliments saludables per afegir a la vostra cistella de queviures, podeu llegir la llista d’ingredients per ajudar-vos a trobar més articles “naturals”. Tot i que molts conservants alimentaris han estat considerats dolents per a la seva salut i causen condicions de salut com el càncer, els conservants i additius de la llista d'ingredients poden protegir-vos de la malaltia.
L’àcid làctic, per exemple, és un additiu alimentari que ajuda a controlar el pH, o l’acidesa i l’alcalinitat, d’un aliment per allargar la seva vida útil i evitar que el menjar s’espatlli. Tot i que pot pensar dues vegades si veieu que l’àcid làctic figura com a ingredient al seu gerro d’escabetxs amargs, l’additiu alimentari forma part del procés d’escabetx des de fa milers d’anys.
L’àcid làctic és el producte final de la fermentació, que és quan els llevats o els bacteris converteixen els hidrats de carboni en àcids o alcohols. En el cas de l’àcid làctic, els microorganismes específics, anomenats bacteris d’àcid làctic, converteixen els hidrats de carboni dels aliments en un àcid per alterar el sabor, perllongar la vida útil i millorar la qualitat nutritiva.
Consell
L’àcid làctic també el produeix el cos durant un entrenament intens i sovint es culpa del seu dolor muscular després de l’entrenament. Tot i que l’àcid làctic no provoca directament els dolors i dolors, condueix a l’acidosi làctica, que altera el pH del seu cos. El canvi de pH és el que fa que els músculs se sentin febles i adolorits.
Àcid làctic en els aliments
Pot trobar àcid làctic en els aliments de moltes zones de la botiga de queviures. Com s'ha esmentat anteriorment, l'àcid làctic és un subproducte de la fermentació i es pot trobar en molts aliments sans, com el iogurt i el kimchi. El conservant alimentari també es produeix en l'elaboració de verdures adobades, inclosos cogombres, porros i fins i tot gingebre. Algunes cultures també fermenten fruites, com ara mànecs o papaies, que utilitzen bacteris d’àcid làctic.
Segons el Centre for Science in the Public Interest (CSPI), l’àcid làctic també controla l’acidesa en aliments com olives, formatge, postres congelades i begudes carbonatades. La CSPI considera que l’àcid làctic és un additiu alimentari segur que afegeix agressió a certs aliments i ajuda a equilibrar el sabor d’altres, alhora que inhibeix el malbaratament dels aliments.
L’USDA assenyala que l’àcid làctic s’utilitza per preservar les fruites i verdures tallades de la decoloració i per millorar el sabor del peix en conserva. Els fabricants de cervesa també utilitzen àcid làctic per millorar el procés de fermentació (específicament l’equilibri microbià) i augmentar el sabor.
Beneficis per a la salut de l’àcid làctic
L’àcid làctic que s’afegeix a les postres i les begudes carbonatades pot no tenir molts beneficis per a la salut, però l’àcid làctic produït de forma natural en els aliments fermentats pot afavorir el seu benestar general. Els bacteris d’àcid làctic són un tipus de bacteris probiòtics o simpàtics.
El vostre sistema digestiu està ple de milions de bacteris que proporcionen al cos nutrients nutritius essencials, converteixen la vitamina K, ajuden a digerir material fibrós i ajuden a la salut nerviosa i al creixement del seu intestí. Tot i que el budell està ple de molts bacteris beneficiosos, també és una font de bacteris que poden perjudicar la seva salut i conduir a condicions com ara malalties inflamatòries intestinals, obesitat i càncer, segons un article d'abril de 2015 publicat a International Journal of Molecular Sciences .
Incloure els aliments fermentats que són naturalment rics en bacteris que protegeixen una bona salut pot millorar la salut general de l’intestí. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, afegir aliments més rics en probiòtics a la vostra dieta pot millorar la salut immune i la gestió dels trastorns gastrointestinals com la síndrome de l'intestí irritable.
