Si heu intentat reduir el sucre refinat a la vostra dieta, és probable que hagueu trobat paquets de sucre de coco a la botiga de queviures. Considerat un edulcorant natural, el sucre de coco és un edulcorant relativament nou que uneix les files dels substituts del sucre.
No deriva dels cocos. Més aviat, el sucre de coco és un sucre derivat de la planta elaborat amb la saba de la palmera de coco. De vegades també s'anomena sucre de palma de coco o sucre de saba de coco. La saba de nèctar de coco recollida dels brots florals de l’arbre s’escalfa fins a l’evaporació, donant lloc a grànuls de sucre de coco sòlid marró que es pot utilitzar com a reemplaçament del sucre de taula regular.
Consell
El sucre de coco té un índex glicèmic baix en comparació amb el sucre de taula regular. També conté traces de vitamina C i altres vitamines, així com minerals com ferro, potassi, sodi i zinc.
Efectes dels sucres afegits
Harvard Health Publishing apunta que les begudes ensucrades, juntament amb els dolços i els cereals preparats per menjar, són les fonts més elevades de sucre afegit en la dieta. I, amb més d'1, 5 milions de nous casos de diabetis diagnosticats a nord-americans cada any, per l'Associació Americana de Diabetes, cada cop és més important la necessitat de reduir la ingesta diària de sucres afegits.
Com el seu nom indica, els sucres afegits són tots els sucres que s’han afegit als aliments durant el processament. La Clínica Mayo estableix que hi ha quatre tipus de sucres suplents: edulcorants artificials, edulcorants nous, alcohols de sucre i edulcorants naturals. Si bé les petites quantitats de sucre no tenen efectes nocius generals sobre el nostre cos, consumir una dieta rica en sucres afegits sí.
Segons l'Associació Americana del Cor (AHA), una dieta amb massa sucre afegit sovint també pot produir un augment de pes i malalties cardiovasculars. Limitar la ingesta afegida de sucre té un paper fonamental per mantenir un cos sa. L’edició 2015-2020 de les Directrius dietètiques per als nord-americans ofereix una conclusió similar: l’alimentació i la nutrició saludables estan directament relacionades amb l’aparició de malalties no transmissibles com l’obesitat i la diabetis tipus 2.
Sucre de coco vs sucre de taula
En comparació amb el sucre de taula granulat, el sucre de coco conté més vitamines i minerals. Consta de quantitats de vitamina C, així com minerals com ferro, potassi, sodi, zinc i coure. El sucre de coco també conté antioxidants i la fibra inulina. Tanmateix, haureu de consumir molt sucre de coco per obtenir algun dels seus beneficis.
A nivell molecular, el sucre és un carbohidrat que el cos utilitza com a font d’energia. Tant el sucre de coco com el sucre de taula són principalment sacarosa, un disacàrid, mentre que la seva composició molecular restant comprèn dos monosacàrids, fructosa i glucosa.
Hi ha aproximadament 18 calories en una culleradeta de sucre de coco, que és similar al que conté les calories en una culleradeta de sucre granulat. La recomanació diària de sucres afegits d'AHA és inferior al deu per cent de la ingesta calòrica diària d'un individu, aproximadament 162 calories o nou culleradetes (45 grams de sucre de coco) per als homes i 108 calories o sis culleradetes (30 grams de sucre de coco) per a les dones.
Baix índex glicèmic de sucre de coco
La diferència significativa entre el sucre de coco i el sucre de taula regular es pot observar en els nivells d’índex glucèmic (GI) dels dos sucres. L’IGI mesura com un sucre particular afecta els nivells de sang del cos després del consum.
Els aliments amb nivells alts d’IG provoquen grans picades en els nivells de glucosa en sang, ja que el cos es descompon ràpidament en una “carrera de sucre”. Aquest augment dels nivells de sucre en sang pot tenir un impacte negatiu en les persones amb diabetis.
El consum repetit d'aliments elevats a escala de GI pot produir resistència a la insulina i obesitat. El sucre de coco té un IG de 35, que és aproximadament la meitat del sucre de taula normal. Això fa que el sucre de coco sigui una alternativa més saludable per a les persones amb diabetis, ja que el seu disacàrid, la sacarosa, es descompon en la glucosa i la fructosa en monosacàrids molt més lenta.
