Les patates dolces són una bona opció alimentària per als diabètics, ja que són rics en fibra i tenen un índex glicèmic baix. Els aliments amb un índex glicèmic baix tenen un impacte immediat sobre els nivells de glucosa en la sang i, per tant, poden ajudar els diabètics a controlar el sucre en sang. El mètode que s’utilitza per cuinar moniatos afectarà el seu índex glucèmic; certs mètodes de cocció augmenten l’índex glicèmic de les patates dolces i les fan menys desitjables per als diabètics.
L’índex glicèmic
L’índex glucèmic mesura com afecten els carbohidrats al sucre en sang. El Dr. David J. Jenkins, desenvolupat pel professor de la Universitat de Toronto, va desenvolupar un esforç per determinar quin aliment serveix millor les necessitats dels diabètics. L’índex rastreja la velocitat amb què s’absorbeixen els hidrats de carboni a la sang després de la digestió. Com més baix sigui l’índex glicèmic d’un aliment, millor serà per als diabètics, ja que pot ajudar-los a evitar alts nivells de sucre en sang i possibles complicacions de la diabetis. Les patates dolces tenen un índex glucèmic de 44, els aliments considerats baixos per l’índex glicèmic són 55 i menys, de manera que són bons per als diabètics.
Caiapo
El Caiapo és l’extracte d’una varietat blanca de patata dolça que es produeix a Japó que es ven com a tractament per a la diabetis d’aquest país. Segons un estudi del 2004, dirigit pel professor associat de la Universitat de Viena, el doctor Berhhard Ludvik i publicat a la revista "Diabetes Care", els pacients diabètics tipus 2 tractats amb caiapo van observar una disminució important dels nivells de glucosa en sang i de millora general del control de la glucosa. Els investigadors van concloure que l'extracte de caiapo de patata dolça blanca és bo per als diabètics, ja que pot ajudar-los a gestionar el seu estat.
Fibra
Les patates dolces també són bones per als diabètics perquè contenen una gran quantitat de fibra, sobretot quan es deixen les pells. La quantitat de fibra d’un aliment alenteix la velocitat de digestió dels midons. Aquesta acció al seu torn redueix l’índex glicèmic del moniato i ajuda a mantenir els nivells de sucre en sang dins d’un rang manejable.
Mètode de cuina
El mètode de presa que utilitzeu afectarà l’índex glicèmic d’un moniato. Per als diabètics, certs mètodes de cocció són més propicis per controlar els nivells de sucre en sang. Els moniatos bullits o puré, per exemple, no es recomana ja que es digereixen més ràpidament, augmentant així el seu índex glucèmic i possiblement provoquen augment de nivells de sucre en sang. De forma similar a la fibra, el greix retardarà la velocitat de la digestió i, per tant, mantindrà l’índex glicèmic baix, de manera que un mètode de cocció per a patates dolces que és bo per als diabètics es salta amb oli amb les pells posades.
