La calor intensa d’un carbó de carbó o una brasa de gas proporciona als aliments un sabor profundament salat, però no sempre és la manera més pràctica de cuinar. Una panera de placa cuita no és un reemplaçament ideal, però no deixa de ser una eina útil per preparar pollastre i altres carns quan la vostra brasa a l’aire lliure no sigui una opció. El solc de la cassola deixa que el greix s’escorri com es faria a la graella, però no irradia calor intens com la flama d’una graella. Per això, la planxa a la planxa funciona millor amb racions desossades, que es cuinen de manera més ràpida i uniforme.
Pas 1
Traieu els fragments de greix, tendó o ossos solts dels vostres trossos de pollastre amb la punta d’un ganivet afilat.
Pas 2
Assaoneu els trossos de pollastre amb sal i pebre o el fregit amb espècies preferit. Per obtenir un sabor més profund, tapeu el pollastre i refrigereu-lo durant la nit. Això proporciona temps perquè els aromes s’infusionin a la carn.
Pas 3
Preescalfeu la paella a la planxa sobre un cremador mitjà-alt fins que estigui molt calent. Hauríeu de poder veure les ones de calor que brillaven per sobre i, si poseu una mà sobre la cassola, hauria de tornar ràpidament incòmode.
Pas 4
Ruixeu o raspalleu els trossos de pollastre amb un oli a alta temperatura com el safrà o l’alvocat, i poseu-los a la paella. Haurien de deixar la pell cap avall, encara que siguin sense pell. Reduïu el cremador a un ajust mitjà.
Pas 5
Cuineu els trossos de pollastre pel primer costat de 3 a 4 minuts, fins que quedin ben marcats per les crestes de la paella. Aixequeu amb cura les peces amb pinces i gireu-les, cuinant-ne uns 5 o 7 minuts més al segon costat.
Pas 6
Traieu els trossos de pollastre de la cassola a la planxa a la safata de servir. Tapeu-les sense parar i deixeu-les reposar almenys 5 minuts abans de servir-les. Quan es posen a prova amb un termòmetre de lectura instantània, les peces han de mostrar una temperatura interna de 165 graus Fahrenheit per estar segura d'aliments.
Coses que necessitareu
-
Ganivet afilat
Sal i pebre, o fregir condiment
Cuinant oli
Pinces
Safata de servir
Paper d'alumini
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Aquesta tècnica funciona amb pits o cuixes desossades, ja sigui sense pell o amb pell. Utilitzeu el temps més curt per als pits prims o petits i el temps més llarg per a cuixes i pits més grans.
Les barres es poden cuinar amb el mateix mètode i solen trigar uns 10 minuts en total. Les cuixes òssies o les cames de les cames es poden fer a la planxa durant 5 minuts a cada costat per daurar-les i treure gran part del seu greix, després acabar en un forn de 400 F durant altres 8 a 10 minuts.
