El peix blau, també conegut com sastre i ombra, és l’únic membre de la família Pomatomidae. Es troba a tot el món, però és més comú al llarg de la costa oriental d’Amèrica. És un peix oliós de textura similar al verat amb una carn grasa i suau. És una bona font de niacina, magnesi, omega-3 i potassi. El peix blau es caracteritza per un sabor fort i una olor una mica peixosa que es pot equilibrar en remullar-se a la llet o ser preparat amb cítrics. Es pot fer a la brasa, al forn, a la brasa o amb fum, però es prepara el més fresc possible perquè no es conservi gaire temps ni es congeli bé.
Preparació dels filets
A primera vista, pot ser que el peix blau no sembli el més apetitós dels peixos, amb la pell blava, la carn morena i l’olor lleugerament peixosa. Però un cop cuita, la carn es converteix en un delicat blanc platejat. I el seu fort sabor i olor es poden neutralitzar en primer lloc remullant el filet en llet abans de preparar-lo per cuinar. Esbandiu el peix i deixeu-lo sec, i després poseu el peix en un plat de coure i aboqueu-hi llet amb pocs greixos per submergir-lo. Tapeu el plat amb un embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera durant 30 minuts. Quan estigui llest per utilitzar, esbandiu el filet amb aigua freda abans de condimentar-lo.
Deliciós al forn
Els peixos blaus funcionen ben cuits al forn, però es couen millor per assegurar-se que la carn s’infusi amb el líquid de cocció i no s’assequi. Els filets es milloren amb sabors cítrics brillants, herbes fresques, vi blanc sec o vermut i una gran varietat de verdures. Es poden segellar en paper d’alumini o col·locar-los en paquets de paper pergamí. Cuinem el peix en un forn preescalfat a 375 graus Fahrenheit durant 15 minuts fins que la carn sigui opaca. També podeu comprovar-ho quan el paper és de color lleugerament daurat.
A la brasa a la brasa
Els peixos blaus poden manejar sabors atrevits i picants sense deixar-se aclaparar. Creeu un fregit barrejant l’oli d’oliva, la ratlladura de llimona, la salsa Worcestershire, la mostassa de Dijon, el pebre vermell fumat i els pebrots d’Aleppo aixafats. Fregueu la barreja sobre filets de peix nets col·locats en un plat de cocció. Deixeu marinar el peix a la nevera durant una hora. Escalfeu una graella a foc mitjà-alt. Col·loqueu el peix sobre una reixa de greix untat d’oli o utilitzeu una gàbia de peix oliosa per cuinar el filet. Remeneu el peix durant tres a cinc minuts a foc directe fins que estigui lleugerament carbonatat. Retireu el peix i deixeu-ho coure tres minuts més.
Torrat a Bacon
El sabor fumat de la cansalada millora deliciosament el peix blau. Els filets es poden embolicar en tires de cansalada i torrar-les al forn fins que siguin cruixents i sucoses. Condimenteu el peix blau lleugerament amb sal i pebre. Envolteu els filets creuats amb tires de cansalada i poseu un raig de farigola fresca entre el peix i la cansalada. Preescalfeu el forn a 425 F. Poseu el peix en una paella amb greix. Cuineu el peix quatre minuts per cada costat fins que es cogui el peix. Gireu el forn a bullir durant un últim minut per triturar la cansalada.
