Tot i que les cireres dolces i fresques es mengen generalment crues, cuinant-les i suavitza el seu sabor. Cuinar cireres picades amb sucre les endolceix. Un dels usos més habituals per a les cireres cuites és com a farcit de pastís de cirera o com a cirereta per a gelats o pastissos. Podeu menjar aquest pastís de cireres com a farciment de forma immediata, fer-ne un pastís de seguida o podeu conservar-lo en conserva mitjançant el mètode d’envasat a pressió. Aquesta recepta fa 1 qt., Suficient per a un pastís de 8 polzades.
Pas 1
Esbandiu les cireres. Col·loca-les tallant-les per la meitat i utilitzant el punt d'un ganivet per deixar fora el fossat.
Pas 2
Combina el sucre, el midó en conserva i la canyella a la cassola gran. Agiteu. Afegir l’aigua i l’extracte d’ametlla.
Pas 3
Coure a foc mig fins que la barreja comenci a bombolar. En aquest moment el líquid també s’hauria d’espessir.
Pas 4
Afegiu 1 cda. suc de llimona. Bulliu la barreja durant un minut. Remeneu constantment per evitar que s’enganxi al fons de la cassola i es cremi.
Pas 5
Traieu la cassola del cremador. Doblegueu les cireres immediatament. El foc residual cuinarà lleugerament les cireres. Utilitzeu aquest farcit de pastissos immediatament, refrigereu-lo per utilitzar-lo en un o dos dies, o bé podeu fer-lo amb un contenidor a pressió.
Coses que necessitareu
-
Tasses i culleres
3 1/2 tasses de cireres salades fresques
Ganivet
Bol gran
1 tassa de sucre granulat
1/4 tassa + 1 cda. fècula de conserva
1/8 cullerada. canyella (opcional)
Cullera de mescla
1 1/3 tasses d’aigua freda o suc de fruita
1/4 cullerada. extracte d'ametlla (opcional)
Cassola gran
2 cda. suc de llimona (dividit entre dos usos)
Equip de conserva (opcional)
Consell
Substituir l’aigua amb suc de cirera permet obtenir un farcit més ric.
Avís
Les cireres acostumen a descolorir-se fàcilment un cop obertes. Per evitar que s’enfosqueixi, a mesura que les enfarineu, poseu les cireres en un bol d’aigua al qual s’hi posa 1 cda. de suc de llimona s'ha afegit.
Com que les cireres són un aliment baix en àcids, han de ser en conserva a pressió en lloc de conservar mitjançant el mètode de bany d'aigua.
