El salmó emmagatzema la major part del seu greix a la part inferior, fent que la carn sigui la més saborosa de tot el peix. Si bé el greix del vostre plat no sempre és bo, el salmó és una excepció; greixos addicionals augmenten els nivells d’àcids grassos omega-3 saludables del peix. Com que el salmó és magre de forma natural, el greix addicional del ventre no contribueix significativament al greix addicional del ventre. Si gaudeix del sabor del salmó i vols un tall amb un sabor més distint, prova el ventre de salmó rostit lent. La panxa de salmó furtiu dóna lloc a un sabor més delicat.
Torrada lenta
Pas 1
Escalfeu el forn a 275 F.
Pas 2
Tapeu la part inferior d’un plat per coure amb paper d’alumini. Tot i que no és estrictament necessari, el paper facilita la neteja del plat quan s’acaba el sopar.
Pas 3
Tapar les tires o filets de panxa de salmó i assecar els costats carnosos amb sal i pebre.
Pas 4
Col·loqueu la pell del ventre de salmó cap amunt al plat de cocció, tenint cura de no amuntegar els trossos i ruixeu-ho amb sal i pebre addicional. Sofregiu oli d’oliva i suc de llimona al salmó. Tot i que el ventre de salmó conté greix, la culleradeta addicional d’oli d’oliva que afegiu al plat fa que la pell quedi deliciosa i cruixent.
Pas 5
Coure el peix de 15 a 20 minuts, segons el gruix de les peces. Comproveu la temperatura de l’interior de la peça més gran amb un termòmetre de carn per aconseguir que arribi a la temperatura segura recomanada per a marisc de 145 F.
Pas 6
Traieu el peix del forn i serviu-lo immediatament. A diferència d'altres carns, el marisc no necessita descansar abans de servir-lo.
Caça furtiva
Pas 1
Porteu a ebullició aigua, salsa de soja, vinagre de vi d’arròs i suc de llimona. Les proporcions són una qüestió de gustos, així que prova la mescla abans d’escalfar-la i afegeix el peix, ajustant les proporcions fins aconseguir el sabor que desitgi. Remeneu el foc fins que el líquid es mantingui a foc lent.
Pas 2
Afegiu les peces del ventre de salmó al líquid furtiu lentament lentament.
Pas 3
Poxem el salmó durant 6 a 8 minuts o fins que el peix es faci escamós i opac.
Pas 4
Traieu el salmó del líquid furtiu amb una cullera escorreguda i serviu-lo immediatament.
Coses que necessitareu
-
Plat al forn
Paper d'alumini
Sal
Pebre
Suc de llimona
Oli d’oliva
Espècies (opcional)
Salsa de soja
Vinagre de vi d’arròs
Termòmetre de carn
Cullerada ranurada
Consell
Torrar el peix amb la pell cap amunt permet que el greix de la pell permeti penetrar i aromatitzar la carn. Els àcids grassos Omega-3 poden augmentar els nivells de colesterol HDL "bo" mentre que baixen els nivells de colesterol LDL "dolent". Si voleu variar el sabor del peix, afegiu-hi herbes fresques o seques. L’anet, els grans de pebre, l’all, la llimona i la farigola van especialment bé amb el salmó. Reserveu el líquid furtiu per cuinar un bon arròs o patates. Torrar o saltejar el salmó addicional per menjar freda damunt d'una amanida per dinar l'endemà.
