El blat de moro ha estat una base bàsica en la dieta nord-americana des dels dies colonials quan el blat de moro era molt més abundant que el blat, que normalment era importat d'Anglaterra. Diversos centenars d’anys d’elaboració de blat de moro ha permès als cuiners evolucionar la recepta cap a una gran varietat d’iteracions, cadascuna de les quals afirma ser “autèntica” de blat de moro. Algunes versions són dolces i algunes salades, algunes fregides i altres al forn; alguns fan servir una barreja farina i farina de blat de moro, mentre que d’altres fan la juració de farina de blat de moro sols. Entre les varietats al forn, un dels tipus més cruixents de blat de moro es produeix mitjançant un motlle de ferro colat que cuina cada porció de pa individualment, maximitzant la superfície de la crosta.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit.
Pas 2
Divideix la escurça de mantega o verdura entre els pous de la paella de motlle de ferro colat i posa-la al forn preescalfat per fondre el greix, deixant-ho al forn durant quatre o cinc minuts, o bé el temps suficient per escalfar el greix sense daurar-se. ella
Pas 3
Bateu l’ou i aproximadament 1 1/2 tasses de llet de mantega juntament amb una forquilla en un bol de mescla petita, reservant la resta de 1/2 tassa de mantega per després.
Pas 4
Seleccioneu el farcit de blat de moro, la pols de cocció, el bicarbonat i la sal en un bol de mescla independent fins que s’incorporin bé.
Pas 5
Afegiu-hi els ous i la barreja de llet de mantega als ingredients secs i remeneu-los fins que acabin de combinar-se, cosa que donarà una picada. La barreja ha de ser gruixuda, però prou fina com per abocar-la. Si és massa espès, afegiu una mica de llet de mantega restant i remeneu de nou fins que s’aconsegueixi la consistència desitjada, vigilant de no barrejar bé el batedor.
Pas 6
Aboqueu el batedor al greix calent als pous del motlle de fosa. És important tenir molt greix en els motlles perquè el batedor s’enganxi fàcilment a tots els petits detalls del motlle, així que inclineu la paella d’un costat a l’altre per tal de recobrir-la bé abans d’abocar el batedor. Afegiu més greix si cal.
Pas 7
Coure el blat de moro uns 15 o 18 minuts o fins que estigui ben daurat.
Pas 8
Talleu la paella del motlle de fosa sobre una tovallola o plat de servir per treure el panet de blat de moro calent tan aviat com surti del forn i serveix-lo calent o bé mantingueu-lo cobert amb una tovallola per conservar la calor fins que serveixi el sopar.
Coses que necessitareu
-
2 tasses de farina de blat de moro groc
2 cullerades. pols de cocció
1 cullerada. bicarbonat
1 cullerada. sal
1 ou gran
2 tasses de mantega
4 cda. escurçament de mantega o verdures
2 bols barrejant
Consell
Per a un pa de blat dolç, afegiu 1/4 tassa de sucre als ingredients secs.
Per a xalapeno i formatge de blat de moro, afegiu dos jalapenos picats i 1/4 tassa de cheddar triturat o formatge Colby.
