Un ou de gamma lliure prové d’una gallina que no es troba en un graner o magatzem i que té accés a l’exterior. Segons les clàusules Mayo, aquestes gallines productores d’òvuls de gamma lliure també tenen la capacitat d’involucrar-se en comportaments naturals de nidificació i de cerca. Segons la qualitat nutricional d'un ou tradicional versus un ou de gamma lliure, no hi ha diferència, segons l'American Dietetic Association.
Mida i calories
Quan s’intenta mantenir un pes saludable controlant les mides de les porcions i la ingesta de calories, és important parar atenció als aliments que serveixen per la mida i les calories per ració. Els ous ho fan fàcil, amb un ou igual a una porció. Un gran ou d’abast lliure conté 70 calories. Un ou sencer es considera una carn de greix mitjà amb més calories i conté aproximadament la mateixa quantitat de calories que 1 unça. de costella primes o talls de porc.
Proteïna
Els ous són una font de proteïnes d'alta qualitat: contenen una quantitat important de tots els aminoàcids essencials. El cos necessita un subministrament regular de proteïnes per substituir i renovar les proteïnes que es descomponen a les cèl·lules, òrgans i músculs. Les necessitats diàries varien en funció de la seva edat i sexe. La majoria de les dones adultes sanes necessiten 46 g de proteïna al dia i la majoria dels homes adults sans necessiten 56 g de proteïna al dia. Un gran ou d’abast lliure conté 6 g de proteïna.
Greix
La major part del greix d'un ou de gamma lliure es troba en el seu rovell. Un gran ou d’abast lliure conté 4, 5 g de greix total i 1, 5 g de greix saturat. Com a proteïna animal, els ous són una font de greix saturat. Una ingesta elevada de greixos saturats augmenta els nivells de colesterol en sang i el risc de patir malalties del cor. En una dieta de 2.000 calories, heu de limitar la ingesta diària de greixos saturats a menys de 15, 5 g al dia.
Colesterol
Un ou de pollastre de gamma lliure conté 215 mg de colesterol i es considera un aliment amb alt nivell de colesterol. Les persones sanes haurien de limitar la seva ingesta total de colesterol a menys de 300 mg diaris i les persones amb nivells elevats de colesterol en sang haurien de limitar la seva ingestió a menys de 200 mg al dia. Com els greixos, la major part del colesterol es pot trobar al rovell de l’ou de pollastre. Per limitar la ingesta de colesterol, utilitzeu més clares d'ou i substituts d'ou en lloc de l'ou de gamma lliure.
Vitamines
A més de ser una bona font de proteïnes, els ous també contenen vitamines que inclouen vitamina A, vitamina D i vitamina B12. Un ou gran conté 270 UI de vitamina A, 40 UI de vitamina D i 0, 45 mcg de vitamina B12. La vitamina A és necessària per a la salut immune i dels ulls. La vitamina D ajuda a la mineralització òssia. La vitamina B12 té un paper important en la formació de glòbuls vermells.
