Els bunyols són un donut de sucre en pols i una baguette mullada de gra integral que són hidrats de carboni, però es desglossen de manera diferent pel cos. Els carbohidrats formen tres categories bàsiques: sucres, midons i cel·lulosa. Els sucres simples, o monosacàcies, com ara es poden trobar al vostre bunyol, es digereixen molt ràpidament. Els polisacàrids di-i més complexos es desglossen mitjançant una sèrie de reaccions enzimàtiques i triguen més a digerir-se. La cel·lulosa, que és una fibra vegetal resistent, no es pot descompondre en absolut i passa directament a través del tracte digestiu.
Crunchings i Munchings
La descomposició dels hidrats de carboni comença a la boca, on les dents esquincen, trituren i trituren els aliments en trossos prou petits com per baixar de l’esòfag. El puré d’aliments s’humiteja amb saliva sucosa, que conté enzims digestius i altres productes químics. Un enzim anomenat amilasa és fonamental per a la digestió del midó, que es desglossa en maltosa, dextrines i glucosa abans que surti de la boca.
Baix de la llista
La vostra llengua obliga els aliments a la part posterior de la boca i, mentre s’empassa, els hidrats de carboni massificats viatgen per l’esòfag fins a l’estómac. Les parets musculars produeixen aliments juntament amb àcids forts que ajuden a la descomposició d'aliments. Els àcids no són específics dels carbohidrats, per la qual cosa funcionen de la mateixa manera per a tots els macronutrients.
En els intestins
La major part de l’acció digestiva per als hidrats de carboni es produeix a l’intestí prim. Qualsevol midó encara intacte es descompon per més de l'enzim amilasa. La maltosa, un dels productes de la digestió del midó, es redueix a peces encara més petites anomenades maltasa. Sucrosa i lactosa (sucre de taula i sucre de llet, respectivament) són digerits per enzims de sucrasa i lactasa. Una vegada que els di polisacàrids i els polisacàrids s'han convertit en unitats de sucre simples (glucosa, fructosa i galactosa), s'absorbeixen al flux sanguini. L’absorció de monosacàrids està regulada per hormones, incloses la insulina, el glucagó i l’epinefrina, que mantenen estable el sucre en sang.
La vida més enllà de la digestió
Una vegada que els sucres simples entren al torrent sanguini, són transportats a un altre lloc del cos i passen a formar part dels processos metabòlics. Per exemple, el vostre cos depèn completament de la descomposició de la glucosa (mitjançant processos anomenats glicòlisi i cicle de Krebs) per obtenir energia. El principal producte del metabolisme de la glucosa és l’adenosina trifosfat o ATP, que és la moneda energètica de totes les cèl·lules del cos.
