Els embotits per esmorzar es poden fer a partir de qualsevol tipus de proteïna. Tanmateix, els embotits es fan més sovint amb carns vermelles, sovint riques en greixos saturats. Els embotits més saludables del cor es fabriquen a base de proteïnes vegetals o carns magres, com l’aviram i el llom de porc.
Comprant embotits saludables
Els ingredients que es troben a les botifarres estan regulats pel Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments (USDA FSIS) basat en les seves etiquetes. Les botifarres per esmorzar es consideren un tipus d’embotit fresc.
Els embotits per esmorzar es poden fer amb qualsevol carn o producte carni, cosa que significa que poden contenir una barreja de carn i fustes (carn d’orgue). Segons els estàndards de la USDA FSIS, els embotits d’esmorzar també poden contenir fins a un 50 per cent de greix.
Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’alimentació i l’agricultura, la carn de vedella, porc i vedella són els principals tipus de carn utilitzada per elaborar embotits. L'Associació Americana del Cor recomana limitar la ingesta de carns vermelles com aquesta. Això és degut a que aquestes carns solen tenir més greixos saturats que altres proteïnes animals.
Els embotits saludables per esmorzar es poden fer de molts tipus diferents de proteïnes, sempre que siguin baixos en greixos. Els productes avícols amb poca quantitat de greixos, com el pollastre o el gall d’indi, són els ingredients d’alguns dels productes d’embotits més saludables per al cor.
Tot i això, altres tipus de carn també poden tenir un greix baix. L'American Heart Association diu que els talls de carn etiquetats com a "llom", "llom" i "rodó" també són típicament baixos en greixos saturats. Per exemple, la botifarra d’esmorzar de porc magre que es fa principalment amb llom de porc és probable que tingui menys greixos saturats que altres embotits.
Si compreu embotits habituals i els mengeu per esmorzar, tingueu en compte que altres tipus d'embotits frescos es fan amb les mateixes normes que els estàndards USDA FSIS per als embotits d'esmorzar. A la majoria d’embotits frescos se’ls permet fins un 50 per cent de greixos. Tanmateix, a les botifarres de vedella i als embotits italians només se’ls permet un contingut total de greixos del 30 al 35 per cent.
Si feu embotits precuinats, assegureu-vos de cuinar-los a la temperatura adequada. El FSIS de l’USDA recomana cuinar carns vermelles mòltes a una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit (71 graus centígrads), mentre que l’aviram mòlta s’ha de coure a 74 ºC.
Elaboració de botifarra d'esmorzar de porc llevat
Tot i que pot semblar desagradable fer llonganissa a casa, pot ser molt fàcil fer les vostres carns saludables d’esmorzar. Podeu fer receptes fàcilment com les nostres patates d’esmorzar de pollastre orgànic, les petites patates d’esmorzar-poma d’esmorzar o les botifarres d’esmorzar Sunny-Side-Up.
Les botifarres d’esmorzar són més fàcils de fer que les botifarres d’esmorzar. Això és degut a que les pitxes no requereixen cobertures com les botifarres senceres. Les botifarres d’esmorzar requereixen quatre tipus principals d’ingredients: carn mòlta, espècies, verdures i ou. Per preparar plats de botifarra per a esmorzar de porc magre nutritius, munta els teus ingredients:
-
9 unces de llom magre de porc
-
3 unces de fetge de porc mòlt
-
1 ou gran
-
1/2 de ceba vermella, ben picada
-
3 grans d'all picats finament
-
1 cullerada de julivert fresc, ben picat
-
1 culleradeta de sàlvia fresca, ben picada
-
1/2 culleradeta d’orenga seca
-
1/2
culleradeta de pebre negre
-
1/2
culleradeta de sal
Tot i que potser no us agrada la idea de menjar fetge de porc, incorporar una petita quantitat d’aquest òrgan pot augmentar substancialment el valor nutritiu de les seves galetes d’esmorzar.
Aquí teniu el que heu de fer:
- Escalfeu el forn: escalfeu el forn a 204 C (400 F).
- Remeneu-ho: barregeu tots els ingredients. Col·loqueu unes 2 cullerades per fer cada pit. Cada bocí hauria de tenir una superfície de dos centímetres i mig de diàmetre.
- Tapa amb paper folrat: Cobreixi les pastilles amb paper d’alumini perquè no es cremin. Aquestes pastes de botifarra d’esmorzar de porc magre tenen un baix contingut en greixos, per la qual cosa és molt important no exagerar-les. La carn magra pot assecar-se molt ràpidament.
- Horneu-lo fins que estigui daurat: coure els pastissos durant uns 12 a 15 minuts. Arribats a aquest punt, haurien d’haver-se daurat pels dos costats. Si teniu un termòmetre, l’Administració d’Aliments i Medicaments diu que la carn de porc mòlt hauria d’arribar a una temperatura interna de cocció de 160 F (71 ºC).
- Servir i assaborir: serveix els embotits saludables del cor amb un ou torrat i gra integral o el nostre fondre de faves negres a la cara oberta amb Slaw o Caprese.
