Tots hem sentit a parlar de botifarra de tapioca, però molta gent desconeix els avantatges de la tapioca. Aquest ingredient a base de midó s’utilitza habitualment per espessir aliments com les sopes i els guisats. Fins i tot s’utilitza en algunes begudes, com el te de bombolles o el boba. La farina de tapioca també s’utilitza en la cuina.
No obstant això, els usos de la tapioca no es limiten als aliments. Aquest ingredient també s'utilitza amb finalitats farmacèutiques i per a la llar, com per exemple, per a la confecció de midó i espessir la pintura natural
El tapioca es confon sovint amb l’arrel de iuca, que és la verdura que s’extreu el midó de tapioca. Alguns dels beneficis de la iuca es comparteixen amb els de la tapioca. Tot i que el tapioca ofereix alguns beneficis nutricionals, molts dels beneficis del tapioca tenen a veure amb el que no es troba a la tapioca, com el colesterol i els al·lèrgens.
Què és Tapioca?
Tapioca és el midó extret d’arrel de iuca. Sovint es fabrica en forma de perla o pols. Les perles de tapioca s’utilitzen en begudes i aliments líquids, mentre que la versió en pols és més freqüent en cuina, cuina i alimentació.
L’arrel de iuca és la font de tapioca. Com que prové d’un vegetal midó, no és d’estranyar que la tapioca sigui considerada com el midó i consisteix principalment en hidrats de carboni. Això explica que de vegades s’utilitzi per afegir midó i rigidesa a la roba.
Segons l'USDA, 1/2 tassa de perles de tapioca conté el següent perfil nutritiu:
- 272 calories
- 67, 4 grams d’hidrats de carboni (22 per cent de valor diari o DV)
- 0, 1 grams de proteïna
- 0 grams de greix
- 0, 7 grams de fibra
- 2, 5 grams de sucre
- 7 per cent DV de ferro
- 4 per cent de DV de manganès
El tapioca també s'utilitza en els aliments per a persones amb restriccions dietètiques, no pel que es troba a la tapioca, sinó pel que no es troba a la tapioca. La tapioca no conté colesterol, baixa en sodi i lliure d’al·lèrgens comuns, com gluten, blat, lactis, soja, ous, peixos i fruits secs.
Com que és apte per als al·lèrgens i és adequat per a persones amb diverses limitacions dietètiques, es pot utilitzar tapioca en lloc de molts ingredients. Per exemple, es pot utilitzar en lloc de maíz, midó de patata, farina i molt més.
Com que és sense gra i sense gluten, la pols de tapioca s'utilitza sovint com a farina alternativa en la cocció. Tot i això, altres aliments elaborats amb tapioca, com els forns al forn, poden contenir al·lèrgens d’altres ingredients.
Tapioca Versus iuca
El tapioca no és el mateix que l’arrel de iuca, tot i que els dos termes s’utilitzen sovint de forma intercanviable. L’arrel de iuca es considera un aliment sencer, mentre que la tapioca és el midó extret que prové d’un aliment sencer.
Els dos també tenen perfils nutricionals molt diferents. El tapioca és una forma concentrada de iuca, de manera que si es compara la mateixa mida de la porció, la iuca seria més baixa en calories i carbohidrats, però més elevada en vitamines i minerals. Segons l'USDA, l'arrel de iuca també té més proteïnes, fibra, potassi i vitamina C que la tapioca.
Tant l’arrel de tapioca com la de iuca tenen sabors molt suaus, cosa que els converteix en ingredients adequats per afegir-los a plats dolços o salats. L’arrel de iuca també es pot introduir en una farina com a alternativa sense gluten, tot i que es prefereix la pols de tapioca en els casos en què es necessita més midó.
Igual que la tapioca, l’arrel de iuca és rica en midó resistent. Tot i això, és important tenir en compte que certes verdures, inclosa la iuca, perden cert valor nutritiu quan es cuinen o es processen. És el cas de la iuca: a mesura que es processa i s’extreu el midó per produir tapioca, el contingut nutritiu disminueix.
Un estudi de juny de 2015 publicat al Nigerian Food Journal va comparar diversos tipus de verdures de iuca i el seu contingut resistent en midó abans i després de diferents mètodes de processament. El contingut de midó resistent a la iuca va disminuir després de fermentar, cuinar, fregir i altres formes de manipulació. Aquesta investigació suggereix que els beneficis de la iuca relacionats amb el midó resistent es redueixen quan es processen especialment per fabricar tapioca.
Beneficis per a la salut de Tapioca
Tot i que el tapioca es pot incorporar a un estil de vida saludable, el tapioca no és inherentment un aliment sanitari. Les calories de la tapioca provenen principalment d’hidrats de carboni i són baixes en vitamines i minerals. És per això que el midó de tapioca es considera principalment com un agent lligant o espessidor que s’afegeix als plats i no l’atractiu principal.
Tot i així, hi ha beneficis de la iuca que es poden compartir amb la tapioca. La iuca és una gran font de midó resistent, que s’extreu per fer tapioca. El midó resistent és especialment beneficiós per al tracte digestiu.
Un estudi de juny de 2017 publicat a Fisiologia Cel·lular i Bioquímica va revisar els trets nutricionals del midó resistent que el fan tan beneficiós per a la salut intestinal. Els investigadors van descobrir que tant el midó resistent en humans com en animals millora la població de bacteris "bons" del microbioma intestinal. També pot tenir propietats relacionades amb la antiinflamació, la diabetis i l’obesitat. Cal més recerca.
En un estudi de març de 2015 publicat a Avenços in Nutrition , els investigadors van estudiar investigacions basades en animals i humans per determinar els papers del midó resistent més enllà de la salut intestinal. En els participants humans, es va trobar que el midó resistent augmentava la sensibilitat a la insulina. Els investigadors assenyalen que aquest benefici també es pot atribuir a complir el requisit de fibra dietètica, especialment en els aliments fermentats.
Hauria de menjar tapioca?
Hi ha certa controvèrsia sobre els avantatges i els inconvenients del midó de tapioca, la farina i les perles. La polèmica envolta la manca de nutrients a la tapioca, ja que és una font concentrada de midó.
També hi ha poca evidència que doni suport a recomanar el consum de tapioca regularment per beneficis per a la salut. Tot i això, també hi ha poques proves que recomanin consumir-lo per risc de salut. Tapioca sembla ser neutre en termes de salut, tot i que rica en calories i hidrats de carboni.
Penseu-ho com un agent que s’enllaça o espessa en altres aliments, com el budí de tapioca o el te de bombolles. Quan consumiu aliments elaborats elaborats amb ingredients de tapioca, tingueu en compte els ingredients afegits i el contingut de sucre.
