Els fideus de soba són fideus japonesos elaborats amb farina de fajol. El gruix dels fideus és fàcilment comparable al dels espaguetis i es poden servir tant calents com freds. El seu sabor de fruits secs funciona bé com a base per a les amanides. Si bé els fideus soba ofereixen manganès benèfic i s’adapten a dietes conscient de les calories, també tenen alguns inconvenients nutricionals.
Beneficis per a la salut de tallarines de Soba
La farina de blat sarraí, la base dels fideus soba, té molts beneficis per a la salut, tal com es mostra en molts estudis compartits pel Oldways Whole Grains Council. Com a gra sense gluten, és una alternativa per a aquells que no poden consumir blat.
"La farina de blat sarraí és sana, o protecció contra les malalties del cor, i rica en fitonutrients", asseguren els coautors del llibre Should I Scoop Out My Bagel ?, experts en salut i benestar Hallie Rich i Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Els fitonutrients són antioxidants que poden prevenir diverses malalties."
El ric i el doctor Schapiro expliquen que la farina de blat sarraí és una bona font de nutrients com proteïnes, fibra, ferro, hidrats de carboni i tiamina. Els fideus de fajol són també una gran font de manganès. Una tassa de fideus cuits té 426 micrograms, que contribueix al 19 per cent a les necessitats diàries de manganès per als homes i el 24 per cent per a les dones.
El manganès constitueix un component de diversos enzims, inclosos els necessaris per convertir els aliments en enzims energètics i antioxidants, una classe d'enzims que eliminen els radicals lliures nocius per evitar danys cel·lulars. El manganès també ajuda a fer col·lagen, una proteïna necessària per a la curació de ferides, i manté el cartílag i l’os saludables.
Els fideus de blat sarraí no ofereixen una quantitat important de vitamines essencials, però, a banda del seu contingut en manganès, no aporten gaire quantitat de minerals.
"Alguns diuen que la farina de blat sarraí pot ser tan saludable com menjar fruites i verdures", afirmen Rich i el doctor Schapiro. "Això no vol dir que només haureu de consumir una dieta de farina de fajol i no menjar fruites i verdures". Aprendre a integrar-lo a la vostra dieta actual és clau per mantenir una nutrició ben arrodonida.
Fideus de Soba vs Pasta tradicional
"Els fideus de soba tenen menys calories i fibra i proteïnes menys que la pasta tradicional, per la qual cosa no augmentarà el sucre en sang", diuen Rich i Shapiro. "La pasta tradicional, està feta de farina refinada i tendeix a ser més elevada en calories, sucres i hidrats de carboni".
Els fideus de soba ofereixen una alternativa inferior a la pasta de blat. Cada tassa de fideus cuits conté només 113 calories, o poc més del cinc per cent del límit diari en una dieta de 2.000 calories.
Els espaguetis blancs, en canvi, contenen 220 calories per copa, mentre que una versió de blat integral conté 174 calories. Si mengeu pasta tres vegades per setmana, passant de pasta blanca a fideus soba us estalviareu més de 16.692 calories anuals, o l’equivalent a gairebé cinc lliures.
Inconvenients sanitaris dels fideus de Soba
Els fideus de soba afecten els nivells de sucre en sang a causa de la seva càrrega glucèmica. La càrrega glucèmica d’un aliment té en compte el contingut en hidrats de carboni i la rapidesa amb què el menjar augmenta el nivell de sucre en sang després de menjar-lo.
Els fideus de soba tenen una càrrega glicèmica elevada de 22, cosa que significa que poden tenir un efecte significatiu sobre els nivells de sucre en la sang. L’Escola de Salut Pública de Harvard recomana limitar els aliments amb una càrrega glicèmica elevada i, en canvi, optar per aliments amb menys GL que siguin com les mongetes i els cereals integrals, inclosa la pasta integral.
Quan afegiu fideus soba a la vostra dieta, sobretot si no teniu gluten, és vital que mireu tots els ingredients. "No suposeu només que els fideus soba siguin el cent per cent de blat sarraí; molts que es venen contenen farina regular o mitja farina refinada i mitja farina de blat sarraí i potser no obtindreu els avantatges que esperàveu", diuen Rich i el doctor Schapiro.. "Llegiu les etiquetes i assegureu-vos que el primer ingredient és la farina de blat sarraí".
