La carbassa se situa molt en l'índex glicèmic o GI, cosa que suggereix que els hidrats de carboni d'aquesta verdura rica en nutrients poden causar un augment significatiu del sucre en sang. Tanmateix, si utilitzeu els valors d’IG dels aliments per controlar els nivells de glucosa en sang o controlar el vostre pes, no hauríeu d’evitar aquest membre ric en nutrients de la família de la carbassa. Segons la Fundació Glycemic Index Foundation, el baix contingut en hidrats de carboni en la carbassa compensa el seu alt valor de GI, donant lloc a un efecte més baix sobre el sucre en sang del que el seu rànquing d’IG podria indicar.
Índex de glucèmia
El valor de GI de la carbassa bullida a l’aigua salada és de 75, cosa que fa que sembli un aliment amb alt contingut d’IG. L’índex glucèmic avalua els efectes dels aliments que contenen hidrats de carboni sobre els nivells de sucre en sang. Com més gran és un aliment en una escala d’un a 100, més ràpidament els seus hidrats de carboni es converteixen en glucosa durant la digestió. Els aliments rics en GI es descomponen ràpidament després d’haver-los menjat i poden augmentar el sucre en sang significativament.
Contingut en carbohidrats
La carbassa ofereix un exemple de la manera en què el contingut en carbohidrats d’un aliment pot reduir el seu efecte metabòlic. La càrrega glicèmica té en compte tant el valor d’IG com la quantitat d’hidrats de carboni que conté un aliment. Tot i que els hidrats de carboni de la carbassa bullida poden tenir un efecte marcat en el sucre en sang, aproximadament quatre quarts parts d’una tassa de carbassa només conté 4 g d’hidrats de carboni i té una càrrega glucèmica de 3. Un total de 4 g d’hidrats de carboni representa 5. per cent del contingut total d’una porció de carbassa, cosa que significa que haureu de consumir una gran quantitat de carbassa bullida per augmentar el vostre sucre en sang significativament.
Contingut nutricional
La tonalitat taronja profunda de la carbassa indica que aquesta verdura és rica en betacarotè, un pigment vegetal que es converteix en vitamina A. El betacarotè és un nutrient antioxidant que pot prevenir el dany cel·lular associat al càncer, malalties del cor i l'envelliment prematur.. Una tassa de carbassa proporciona 2.650 UI, o unitats internacionals, de vitamina A, 12 mg de vitamina C, 3 mg de vitamina E, 564 mg de potassi, 37 mg de calci, 1 mg de niacina i 21 mcg de folat, segons la Universitat d'Illinois.
Calories i volum
Una tassa de carbassa bullida té 49 calories, 230 g d’aigua i 3 g de fibra, cosa que significa que aporta volum i nombrosos micronutrients essencials sense una gran quantitat de calories. Els aliments amb una baixa densitat energètica, com la carbassa, poden ajudar-vos a perdre pes en frenar la fam pel seu contingut en fibra i aigua. La baixa càrrega glucèmica de carbassa, combinada amb el seu baix contingut en calories, fa de la carbassa una bona elecció per mantenir un nivell estable de sucre en la sang i controlar el seu pes.
Carbassa en conserva
Collita a la tardor, la carbassa és una verdura de temporada, però podeu gaudir dels beneficis nutritius de la carbassa en conserva durant tot l'any. Segons les dades de la Universitat d'Illinois, la carbassa en conserva és més elevada en vitamina A i ferro que la carbassa bullida. No obstant això, la carbassa en conserva també és més elevada en hidrats de carboni, cosa que significa que pot provocar un augment significatiu del sucre en sang.
