Podeu anomenar-los mongetes de corda, batudes o mongetes verdes, però, sense importar el nom que preferiu, són la mateixa verdura sense greixos i baixes en calories. Les petites mongetes incloses dins de la seva beina comestible són una bona font de fibra que redueix el colesterol, però són una font encara millor de diverses vitamines que contribueixen a uns ossos i ossos sans.
El millor és veure't
Tot i que no ho mostren, les mongetes de corda contenen els mateixos pigments que donen als vegetals els seus colors vermell, groc i taronja. Aquests pigments, anomenats carotenoides, funcionen com a antioxidants, però alguns també ocupen altres funcions. Les mongetes de cadena contenen tres carotenoides: betacarotè, luteïna i zeaxantina. El betacarotè es converteix en retinol, que és la forma de vitamina A essencial per a la visió nocturna normal. La luteïna i la zeaxantina absorbeixen la llum blava, que protegeix els ulls dels danys causats per aquesta llum d’alta intensitat. Els carotenoides s'inclouen en la quantitat dietètica recomanada per a la vitamina A. Obtindreu el 29% de la quantitat diària a partir d'una tassa de mongetes bullides de corda.
Vitamina K per als ossos forts
Sense vitamina K, podríeu consumir molt calci i, tot i així, tenir ossos febles. El vostre cos necessita vitamina K per produir proteïnes que ajuden els ossos a prendre quantitat de calci. També regula el metabolisme ossi, que evita la pèrdua de minerals. Aquests rols combinats fan essencial la vitamina K per mantenir la densitat òssia. Una mica de vitamina K la fabriquen els bacteris del budell, però no són suficients per satisfer les vostres necessitats. Les dones haurien de consumir 90 micrograms de vitamina K diàriament, mentre que els homes necessiten 120 micrograms. Una tassa de mongetes bullides de corda conté 20 micrograms de vitamina K.
C és per a col·lagen
Com a antioxidant, la vitamina C neutralitza els radicals lliures abans que puguin danyar les cèl·lules sanes. A més de protegir les cèl·lules, la vitamina C també protegeix proteïnes, greixos, hidrats de carboni i ADN dels radicals lliures. Però podeu agrair la vitamina C per una protecció més que antioxidant. Sense una aportació adequada de vitamina C, el cos no pot produir col·lagen. La falta de col·lagen es tradueix en grans problemes per al teu cos, perquè és el teixit connectiu que s’utilitza per recolzar i enfortir la pell, els ossos, els tendons i els òrgans. Una tassa de mongetes bullides de corda conté aproximadament un 13 per cent de la quantitat diària recomanada de vitamina C.
Spice It Up
Afegiu-hi una mica d’espècies a les vostres mongetes barrejant-les amb pasta de xili, flocs de pebre vermell i oli de sèsam. Torrar les mongetes de corda amb cebes i coure-les amb llavors de gira-sol. Escalfeu-los al vapor fins que gairebé no quedin tendres i tireu-los amb nabius secs, nous i un toc de vinagre balsàmic. Remeneu les mongetes de corda amb qualsevol de les vostres verdures preferides, afegiu-hi tomàquets i serviu-ne sobre arròs moreno. Si bé podeu substituir les faves de corda en conserva o congelades, perden algunes vitamines durant el processament. Assegureu-vos de comprar mongetes de corda sense sal i no afegiu sal a l’aigua de la cuina o podeu acabar amb un quart de sodi recomanat d’un dia sencer en una sola porció.
