Menjar aliments que contenen carbohidrats pot provocar un augment en els nivells de sucre en la sang, però alguns hidrats de carboni augmentaran els nivells de sucre en sang més que altres. L’índex glicèmic, o GI, s’utilitza per classificar els hidrats de carboni segons com influeixen en els seus sucres en sang. Menjar aliments baixos en glucèmia, amb un valor de GI inferior o superior a 55, es tradueix en un augment reduït i constant dels nivells de sucre en sang, mentre que menja aliments alts en glucèmia, amb una IG de 70 o més, dóna lloc a un fort augment. Els aliments amb una IG mitja de 56 a 69 anys tenen un efecte entre els aliments amb baixa GI i amb IG alts.
Beneficis
L’elecció de hidrats de carboni amb un índex baix glucèmic sobre hidrats de carboni d’alt nivell glucèmic és una bona manera d’optimitzar la vostra salut mantenint els nivells de sucre en sang encara més durant el dia. Una dieta basada en hidrats de carboni baixos en glucèmia està associada a un pes corporal més saludable, nivells energètics més elevats, un rendiment atlètic millorat i un menor risc de desenvolupar malalties cardiovasculars, diabetis tipus 2 i alguns tipus de càncer. Entre els aliments baixos en glucèmia s’inclouen pa de pasta àcida, civada tallada d’acer, ordi, quinoa, pasta de gra integral, moniatos, iogurt normal i la majoria de fruites. S'han d'evitar que els aliments amb un índex glicèmic elevat, com ara el pa blanc, la majoria de cereals per esmorzar, patates, arròs blanc i productes al forn, per evitar que el seu IG sigui baix.
Índex glicèmic de xocolata fosca
La xocolata negra té una GI de 23, segons la base de dades GI de la Universitat de Sydney. Aquests valors d’IG es troben en la categoria d’índex glicèmic molt baix, cosa que significa que menjar xocolata fosca no farà que els nivells de sucre en sang tinguin un pic i després s’estavellaran algunes hores després. Més aviat, la xocolata fosca (xocolata amb un contingut de cacau del 70% o superior) us ajudarà a estabilitzar els nivells de sucre en sang si es menja com a part d’una dieta amb un baix índex glucèmic.
Xocolata amb llet
La xocolata regular amb llet té un índex glicèmic lleugerament més alt, amb valors que oscil·len entre els 34 i els 49 anys, que també entra en la categoria d’índex glucèmic baix. El baix índex glicèmic de xocolata, ja sigui de xocolata fosca o de llet, es deu principalment al seu elevat contingut en greixos, que retarda el buidament gàstric i, per tant, alenteix la digestió i l’absorció del sucre que conté. Tot i que la xocolata amb llet també té un IG baix, conté molt més sucre afegit en comparació amb la xocolata negra, i aquest últim és un menjar més saludable per a la dieta amb un baix índex glucèmic.
