El suc de les cloïsses que hi ha a les botigues és el líquid que resulta de la tensió de les cloïsses. Generalment inclou sal afegida. Els plats com la sopa de cloïsses i les sopes de marisc solen incloure sucs de cloïsses. Si s’utilitza una alternativa amb contingut baix en sodi per al suc de cloïsa es redueix el sodi en la recepta. Segons els ingredients del plat i el motiu de la substitució, teniu opcions de fer un substitut del suc de cloïsses.
Brou de peix o Bullion de marisc
Substituir una quantitat d’aigua igual per suc de cloïsses funciona bé per a un plat elaborat amb peix o marisc. Simplificar el peix o el marisc amb l’aigua donarà lloc a un brou de peix que pot substituir el suc de cloïsses. Per a una recepta que no tingui peix ni marisc, un cub de bullions de marisc afegeix sabor com a substitut del suc de cloïsses. Mantingueu en equilibri el contingut líquid de la recepta dissolent el cub de lingots en una part del líquid de la recepta. Per exemple, escalfeu 1 tassa de llet, aigua o suc de tomàquet i remeneu el lingó, comptant com a 1 tassa de la recepta. líquid.
Brou de pollastre
Per a receptes que necessiten més sabor, com una salsa de pasta blanca, o per fer un plat per a algú que tingui al·lèrgia a marisc, parts iguals de brou de pollastre i aigua que substitueix el suc de cloïsses. Un caldo de pollastre baix en sodi és una opció saludable per reduir la sal al plat. El suc de les cloïsses conté de 120 a 280 mil·ligrams de sodi per 1/4 tassa, segons Ellen Brown, autora de "Menjars baixos en sodi de 3 dòlars". Brown suggereix utilitzar brou de marisc o brou de pollastre per a un guisat de peix baix en sodi.
Stock de verdures
Per a una versió vegetariana d’una recepta que demana suc de cloïsses, el brou de verdures aportarà cos i sabor. Un brou a base de tomàquet amb api aporta un sabor dolç i funciona bé un plat vegetarià o per a una sopa de peix i marisc. L’elaboració del vostre propi brou de verdures us permet controlar el sabor i els ingredients. Per exemple, els bolets de portobello aporten cos i sabor a un brou de verdures rostit elaborat amb verdures de jardí, herbes, tomàquets, oli d’oliva i vi blanc sec. Escalfeu les verdures rostides durant 45 minuts i utilitzeu un tamís per colar la barreja per fer el brou, segons Epicuri.
Substitució de sucs de clam
En cas d’al·lèrgia a marisc, utilitzeu aigua, brou de pollastre o brou de verdures i omitiu qualsevol ingredient de marisc, inclosos els cubells de lingots de marisc. El caldo de pollastre amb baix contingut en sodi ofereix una opció si vosaltres o els membres de la vostra llar voleu reduir el sodi en la vostra dieta. El vi blanc sec o el xerès sec funcionen bé com a part del líquid d’una recepta per afegir sabor i reduir el sodi. El vi funciona bé per furtar peixos, elaborar salses de pasta i afegir-hi sopes o guisats.
