Xerès, un vi fortificat, afegeix una profunditat de sabor a les sopes, salses, receptes de vedella cuinades lentament i plats de bolets. Si no teniu una ampolla al rebost, podeu utilitzar un substitut de xerès. Res no substitueix el sabor constant del xerès, tanmateix, així que si podeu, feu servir les coses reals.
Quant a l’ingredient: Xerès
Xerès és un vi fortificat, cosa que significa que s'afegeix una petita quantitat d'esperits destil·lats -en aquest cas, aiguardent-. Això augmenta el sabor i el contingut alcohòlic entre un 15 i un 20 per cent.
El xerès té una varietat de tipus: alguns són clars o pàl·lids i amb un gust més delicat, mentre que d’altres són rics i molt dolços. El gust de xerès suggereix pell de taronja, espècies i caramel. Alguns ho descriuen com complex i noci.
El xerès s’utilitza clàssicament en plats com la galeta de llamàntol, el pollastre amb salsa de bolets i la vedella guisada. Fins i tot es pot intentar afegir-la a aquesta recepta de LIVESTRONG.com de sopa de coliflor. Xerès també pot afegir una puntada a la nostra recepta per a la farina de bolets de bolets. Normalment les versions no dolces (o seques) són les millors per a receptes Una ampolla assequible és la millor per cuinar, però no us adopteu a les varietats més "econòmiques", si us interessa el gust de la recepta.
Cuinar xerès només està destinat a menjar, i es fa amb un vi de xerès de menor qualitat. També hi afegeix sal i conservants. Una porció de 2 cullerades conté 190 mil·ligrams de sodi, cosa que el fa inadequat per beure.
Tal i com van assenyalar els experts del Culinary Institute of America, voleu un vi (o xerès) prou bo que el beureu pel seu compte. Els sabors només es concentren al vostre plat, de manera que si teniu una ampolla de xerès amb un gust poc, el vostre plat pateix.
Bons substituts de xerès
Xerès no és un ingredient bàsic de rebost a moltes cuines, per la qual cosa potser haureu de buscar un substitut de xerès. Entre les opcions que aporten un sabor una mica semblant i que podrien servir de subjecció per a xerès, destaquen el vi blanc, l’aiguardent i el vermut sec. En algunes receptes, Port, Madeira o Marsala poden funcionar, però coneixeu el sabor de la vostra subjè de xerès i com pot afectar el vostre plat final.
Si busqueu una addició sense alcohol, escolliu un vinagre com la sidra de poma, el vi o l’arròs. Si el plat que està elaborant té notes afruitats, penseu en vinagre de sidra de poma, explica els serveis d’extensió cooperativa de la Universitat de Geòrgia. El vinagre de sidra de poma té un sabor fort, però diluir-lo amb aigua i afegir un polsim de sucre per replicar millor el gust de xerès.
Si afegiu xerès a un plat dolç, considereu el suc de poma o taronja com a alternativa per a xerès. Per exemple, algunes receptes de pastís de poma demanen xerès i podrien utilitzar un d’aquests sucs de fruita al seu lloc.
El vi blanc i el vinagre de xampany tenen un sabor delicat, mentre que el vinagre de vi negre és un bon element per a xerès en un plat fortament aromatitzat que conté romaní i carn.
Sabeu que una mica de xerès en un plat sencer no és una beguda alcohòlica, segons les directrius dietètiques per als nord-americans . Hauríeu de beure al vostre voltant aproximadament 4 unces per consumir l’equivalent a una beguda.
