Menjar aliments que contenen saponines, un grup de productes químics que es troben principalment a les plantes, pot ajudar-vos a disminuir el risc de colesterol i càncer elevats i ajudar-vos a controlar el sucre en sang, segons un article publicat al "Journal of Medicinal Food" el 2004. Molts aliments vegetals contenen almenys petites quantitats d’aquests productes químics vegetals, però les mongetes són una de les millors fonts.
Mongetes i llegums
La soja, els cigrons, els ronyons, els fesols marins i els haricots es troben entre les fonts més riques de saponines. Si bé cuinem aquests aliments no reduiran el contingut de saponina, en fermentar-los, de manera que menjar productes de soja fermentada com el tempeh no augmentarà el consum de saponina tant com menjar altres tipus de productes de soja.
Altres Verdures
L’all conté saponines que actuen com a antioxidants, segons un article publicat al “British Journal of Nutrition” de l’abril de 2011. Les saponines que es troben en els espàrrecs també poden tenir beneficis per a la salut, causant potencialment la mort de cèl·lules canceroses, segons un estudi publicat a "Oncologia actual" al juliol de 2012. Els germinats d'alfals, els pèsols i el iuca també contenen saponines.
Fesols i Pseudo-Granes
Si bé els grans no solen contenir elevades quantitats de saponines, hi ha excepcions, com la civada, que té dos tipus diferents de saponines. Dos pseudo-grans - quinoa i amarant - també contenen aquests productes químics. En el cas de la quinoa, però, la majoria d’aquestes saponines s’eliminen durant el processament o es renten abans de cuinar-la perquè, en cas contrari, la quinoa té un sabor amarg.
Vi negre
El vi negre pot proporcionar una quantitat important de saponines, la quantitat varia en funció del tipus de vi, segons la investigació realitzada a la Universitat de Califòrnia, Davis, i presentada a la reunió del 2003 de la American Chemical Society. Les saponines provenen dels recobriments de les pells del raïm que s’utilitzen per elaborar el vi. Els vins negres poden tenir fins a 10 vegades les saponines dels vins blancs, i el vi negre Zinfandel té la quantitat més elevada d’aquests productes químics. També sembla que el contingut alcohòlic dels vins ajuda a augmentar la capacitat del cos per absorbir les saponines.
Invertebrats marins
Les plantes no són les úniques fonts de saponines. Alguns invertebrats marins també contenen aquestes substàncies. Un d'aquests animals és el cogombre de mar, que té quantitats diferents de saponina segons el tipus, segons un estudi publicat a "Drogues marines" el gener del 2010. Aquestes criatures es poden menjar crues, com el sushi, o cuinar de diverses maneres..
