Com a base popular per a sopes, guisats, pasta, pizza i altres plats, la salsa de tomàquet apareix a gairebé tots els restaurants i menús de la família. Pot ser al·lèrgic a qualsevol tipus d’aliment, però la majoria d’al·lèrgies alimentàries comporten una reacció immune a les proteïnes de la llet, la soja, els fruits secs, el peix, el marisc, els ous i el blat. Les respostes al·lèrgiques als tomàquets solen ser lleus, però alguns factors poden exagerar la reacció, donant lloc a símptomes més greus i fins i tot perillosos. Si sospiteu que sou al·lèrgic als tomàquets o a la salsa de tomàquet, consulteu un metge.
Els símptomes
Les reaccions al·lèrgiques a fruites i hortalisses solen tenir símptomes relacionats amb la boca, com ara picor i urticària o una erupció al voltant de la boca, segons un article de News Medical Today Today de maig de 2009. Altres símptomes associats a al·lèrgies alimentàries són els llavis inflamats, la llengua, la cara o la gola; còlics i nàusees; punt de mira; o, més rarament, una reacció severa i que pot posar en perill la vida anomenada anafilaxi. Els signes d’anafilaxi poden incloure tensió de la via respiratòria, batecs cardíacs ràpids, caiguda de la pressió arterial, marejos, desmais, xoc i fins i tot la mort. Si sospiteu que teniu una reacció anafilàctica, demaneu atenció mèdica immediata. Tingueu en compte que els símptomes d’al·lèrgia alimentària solen desenvolupar-se menys d’una hora després de la ingestió. Fer exercici o beure alcohol durant o després de menjar pot exagerar una reacció al·lèrgica als aliments.
Al·lèrgies del tomàquet
Un estudi que apareix al "Journal of Agricultural and Food Chemistry" informa que les pells, la polpa i les llavors de tomàquet fresc contenen diversos al·lèrgens diferents; un d'aquests, anomenat proteïna de transferència de lípids, o LTP, també es va identificar en salses de tomàquet cuites i preparades comercialment. Això significa que cuinar, que sovint elimina o redueix la quantitat d’al·lèrgens d’algunes fruites i verdures, no elimina del tot els al·lèrgens dels tomàquets. Algunes persones són al·lèrgiques només als tomàquets frescos, mentre que els al·lèrgics a l’al·lergen LTP poden ser al·lèrgics tant per a tomàquets frescos com per cuits. Tingueu en compte també que com més gran sigui el tomàquet, més alta és la concentració d’al·lèrgens al tomàquet.
Síndrome d’al·lèrgia al pol·len
Molts malalts de febre de fenc també experimenten reaccions al·lèrgiques als aliments vegetals. Anomenada síndrome d’al·lèrgia al pol·len als aliments, aquesta reacció sovint severa pot implicar inflor de la gola o fins i tot anafilaxi. Es considera que és una reactivitat creuada, és a dir, els dos conjunts de proteïnes estan prou relacionats per fer que els malalts experimentin reaccions al·lèrgiques a ambdues. Els al·lèrgics a cacauets, pol·lens de rama o pol·len d’herba també poden reaccionar davant els tomàquets.
Síndrome del làtex-fruita
Segons el Departament de Pediatria de la Universitat de Hawaii, aproximadament entre un 30 i un 50 per cent de les persones amb al·lèrgies al làtex també reaccionen a certes fruites i verdures. Aquests poden incloure ametlles, pomes, avellanes, melons, papaia, peres, pastanagues, api, plàtans, alvocats, castanyes, kiwi, préssecs, patates i tomàquets. Aquesta condició s’anomena síndrome del làtex-fruita. Tingueu en compte que les reaccions al·lèrgiques al làtex poden resultar fatals, generalment començant per una reacció de la pell a causa de l’exposició i de vegades progressant a l’anafilaxi. Consulteu un metge per obtenir consell.
Salses Al·lèrgies
Una reacció a la salsa de tomàquet preparada comercialment no sempre indica una al·lèrgia al tomàquet. Comproveu l’etiqueta d’ingredients; algunes salses de tomàquet, sobretot salses de pasta aromatitzades, poden contenir productes derivats de llet o soja, dues de les fonts més comunes d’al·lèrgens alimentaris.
