El greix pot ser elaborat amb brou de pollastre casolà o brou de pollastre en conserva. Recollir els degoteigs d’un pollastre al forn o a la rostisseria i barrejar-los amb aigua calenta és una manera de fer brou casolà. El brou també es fa bullint els ossos de pollastre sobrants. Quan et fan fer la teva, pots controlar el contingut de sodi, per la qual cosa és una opció saludable. La manera més fàcil de fer salsa és utilitzar brou de pollastre preparat comercialment a partir d’una llauna o cartró. Seleccioneu la varietat baixa en sodi perquè pugueu condimentar el greix al vostre gust.
Pas 1
Escalfeu 2 tasses de brou de pollastre al microones i reserveu-ho.
Pas 2
Barregeu 4 cullerades. de farina, ½ cullerada. de sàlvia terrestre, ½ cullerada. de farigola mòlta i 1/8 cullerada. de pebre negre mòlt en un bol petit. Picar aproximadament ¼ tassa de ceba groga. Talleu dos grans d'all.
Pas 3
Col·locar una paella antiadherent a la cuina i escalfar a foc mitjà. Fondre 3 cullerades de mantega. Sofregiu les cebes i els alls fins que siguin translúcids i suaus. Afegiu-hi la barreja de farina i coeu-ho lentament fins que quedi ben daurat.
Pas 4
Aboqueu amb cura el brou de pollastre calent a la cassola, batent-ne contínuament per incorporar el brou. Una vegada que la barreja estigui ben combinada, canviar a una espàtula de goma.
Pas 5
Cuineu la salsa fins que arribi a la consistència desitjada. Tasteu la salsa, afegint-hi més sal o pebre negre, si voleu. Utilitzeu una espàtula de goma per raspar les vores de la cassola perquè no tingueu trossos durs a la vostra salsa.
Pas 6
Aboqueu la salsa acabada a través d’un petit tamís al plat de servir, traient les cebes, els alls i les restes que queden. Col·loqueu una làmina d’embolcall de plàstic directament sobre el greix per evitar que es formi una pell. Traieu el plàstic just abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Olla antiadherent
Batre
Espàtula de goma
Embolcall de plàstic
2 tasses de brou de pollastre
4 cda. farina per a tot ús
1/2 cullerada. sàlvia terrestre
1/2 cullerada. farigola mòlta
1/8 cullerada. pebre negre mòlt
1/4 tassa de ceba groga picada
2 grans d'all
Sal i pebre al gust
Consell
Utilitzeu el doble d’herbes fresques en lloc d’herbes mòltes.
Cuineu la farina en un forn de 350 graus fins que estigui daurada per obtenir un salsa de sabor més sec i més fosc.
Podeu abocar una petita quantitat de greix sobre un pit de pollastre al forn i un puré de patates.
