El gluten és una proteïna que es troba habitualment en molts tipus de conreus, com ara l’ordi, el sègol i el blat. Algunes persones no poden menjar gluten a causa d’un trastorn com la intolerància al gluten o la malaltia celíaca, en què el sistema immunitari d’una persona ataca erròniament el gluten ingerit i fa mal a l’intestí prim. Les persones amb intolerància al gluten sovint han de seguir una dieta estricta sense gluten. L’arròs no conté gluten, convertint l’arròs en un aliment segur sense gluten.
Arròs i Gluten
A diferència del blat, el sègol i l’ordi, les proteïnes de l’arròs no inclouen el gluten. L’arròs conté nivells significatius d’altres proteïnes i proporciona tots els aminoàcids essencials agradables, segons un document publicat el 1992 al "Journal of the Egyptian Public Health Association". L’arròs també proporciona alts nivells d’hidrats de carboni complexos, vitamines i minerals. Els aliments elaborats amb arròs s’utilitzen sovint com a substituts sense gluten.
Farina d'arròs
Podeu utilitzar la farina d’arròs com a substitut de la farina de blat en la cuina sense gluten. També es poden utilitzar altres tipus de farina sense gluten, com el blat de moro, el mill, la quinoa o l’amarant. Per compensar la manca de gluten, haureu d’utilitzar algun altre agent espessidor i aglutinant, com ara goma guar, xicana o ous.
Amagat de gluten a l’arròs
Tot i que l’arròs en sí no conté gluten de manera natural, alguns arrossos preembalats poden contenir gluten afegit, adverteix el National Clearinghouse Information Disease Diseases. Sovint s’afegeix gluten als aliments processats i envasats per millorar la consistència. El xarop d'arròs negre també conté gluten afegit. Si intenteu seguir una dieta sense gluten, comproveu els ingredients de les barreges d'arròs envasades que compreu.
Altres fonts de gluten ocult
A causa de les propietats gruixudes i elàstiques d’unió del gluten, s’afegeix a molts tipus d’aliments com a agent espessidor. Per exemple, moltes sopes, salses, salses, salses i condiments sovint contenen gluten afegit. A més, s’hi afegeix gluten a una varietat d’altres aliments inesperats, com ara patates fregides, caramels, hòsties de comunió, patates fregides i carn de menjar. Tractar de seguir una dieta sense gluten estricta i ser difícil i requereix una revisió constant de les etiquetes dels aliments, adverteix el NDDIC.
