La curcumina, la substància que confereix un color daurat a la cúrcuma espècies, té un paper protagonista en diverses cuines mundials. També és conegut per les seves propietats terapèutiques. La cúrcuma que conté curcumina s'utilitza per tractar diverses malalties i afeccions, incloses les de la pell, els sistemes pulmonars i gastrointestinals, segons un article a "Avenços in Medicine Experimental and Biology" publicat el 2007. Afegint aliments que contenen curcumina al seu la dieta pot donar un fort impuls a la vostra salut.
Menjar de l'Índia
Una de les espècies més tradicionals i versàtils utilitzades en la cuina índia és la cúrcuma, segons Monisha Bharadwaj, autora de "The Indian Spice Kitchen: Ingredients Essencials i Més de 200 Receptes Autèntiques". Bharadwaj destaca que aquesta espècia que conté curcumina és el cor i l’ànima de qualsevol curri, i millora i equilibra els sabors de la resta d’ingredients. S'inclou en una varietat de plats, entre els quals destaquen llenties, carns i verdures.
Menjar indonèsia
L’amor a Indonèsia per la cúrcuma es va desenvolupar quan els missioners i comerciants que viatjaven antigues rutes comercials van portar per primera vegada l’espècia a les illes de l’Índia, segons Kari Cornell i Merry Anwar, autors de "Cooking the Indonesian Way". La cúrcuma s'utilitza en plats vegetals, de peix o de carn, curis vermells i grocs i arròs groc - arròs aromatitzat amb cúrcuma - que és un plat preferit.
Menjar tailandesos
Molts aliments tailandesos contenen curcumina a causa de l’ingredient de la cúrcuma. Segons Hugh TW Tan, autor de "Herbes & Spices of Thailand, " la cúrcuma s'utilitza habitualment en la cuina del sud de Tailàndia. Tan assenyala que la cúrcuma s'utilitza en pastes de curri tailandès, especialment pasta de curry groc; en plats de peix, sopes i salses; i fins i tot amb fruites a la brasa com plàtans i coco.
Menjar occidentals
Molts aliments dels països occidentals contenen cúrcuma que conté curcumina. Com que aporta una tonalitat de color groc brillant o daurat als menjars, la cúrcuma sovint s’afegeix a mostassa, condiments i salses, segons Susheela Raghavan, autora del "Manual de les espècies, condiments i aromatitzants". La cúrcuma també és un ingredient habitual en els ous diables, la salsa Worcestershire, el brou de pollastre, les patates, els formatges, el iogurt, els embotits, les amanides d'ou, els escabetxs, els condiments, els salpins i les begudes.
