Si els preus dels aliments es basessin en el valor nutricional, la pastanaga humil seria molt més cara. La pastanaga és la principal font de betacarotens, i per tant una important font de vitamina A, en la dieta nord-americana, segons "Wellness Foods A to Z: Una guia indispensable per als amants dels aliments conscients de la salut". Les pastanagues completament madures són gairebé la meitat de la pastanaga habitual. Tot i que ambdues varietats envasen els mateixos nutrients, les pastanagues contenen quantitats lleugerament inferiors.
Vitamina A
Les pastanagues obtenen la seva tonalitat ataronjada brillant a partir del betacarotè, una substància soluble en greixos que es converteix en vitamina A al seu cos. La vitamina A ajuda a mantenir la immunitat, la funció dels òrgans i la visió normal. La quantitat de betacarotens en una porció d'1 tassa de verdures crues a rodanxes ascendeix a aproximadament el 410 per cent del valor diari de vitamina A, segons el que estableix la Junta d'Alimentació i Nutrició de l'Institut de Medicina. Les pastanagues són prop del 20 per cent més baixes en vitamina A, però no deixen de ser una excel·lent font de nutrients.
Vitamina C
La pastanaga regular és una bona font de vitamina C, proporcionant el 12 per cent del valor diari per tassa de verdura crua a rodanxes. Aquest nutrient soluble en aigua és essencial per a la pell sana, les genives, les dents i els ossos, sinó que també millora l’absorció de ferro i protegeix les cèl·lules dels danys dels radicals lliures. Les pastanagues són prop del 55 per cent més baixes en vitamina C que la varietat més gran. Tot i que les pastanagues no es consideren baixes en vitamina C, tampoc són una bona font.
Vitamina K
Una tassa de pastanagues a rodanxes subministra el 20 per cent del valor diari de la Junta de Alimentació i Nutrició per a la vitamina K, un nutrient que afavoreix la salut òssia i fa possible que es coaguli la sang. Si bé el vostre cos fabrica una quantitat important de vitamina K, no s’emmagatzema en grans quantitats, de manera que encara n’haureu d’aprofitar de la vostra dieta. Les pastanagues són gairebé un 30 per cent més baixes de vitamina K que la varietat habitual, però, amb un 14 per cent del valor diari recomanat per ració, encara consideren una bona font.
Potassi
Les pastanagues també són una bona font de potassi: una porció d'una tassa ofereix poc més del 10 per cent del valor diari. Com a electròlit, el potassi ajuda a mantenir els líquids i minerals equilibrats a tot el cos. També contraresta els efectes del sodi i ajuda a reduir la pressió arterial alta. Com que les pastanagues són un 25 per cent més baixes de potassi que les pastanagues habituals, no es consideren una bona font del mineral.
Fibra dietètica
Totes les pastanagues són una bona font de fibra dietètica. Tant si escolliu pastanagues com la varietat habitual, obtindreu uns 3, 4 grams de fibra, o un 14 per cent del valor diari, per tassa de verdura a rodanxes. Les pastanagues contenen un tipus especial de fibra soluble coneguda com a pectat de calci. Segons "Wellness Foods A to Z", el pectat de calci és especialment eficaç per eliminar els àcids grassos i reduir els nivells elevats de colesterol.
Consideracions
Obtindreu unes 50 calories de dues pastanagues de mida mitjana o una tassa de pastanagues a rodanxes. Es necessita una dotzena de pastanagues de mida mitjana per a obtenir una porció de 50 calories en la varietat més petita. No confongueu les pastanagues petites en maletes per a les pastanagues, sinó que són simplement pastanagues regulars que han estat pelades i configurades en porcions de mida snack.
