Gelatina
La gelatina és una barreja de proteïnes que es dissolen en aigua calenta i que s’espesseixen en refredar-se. És incolor, insípor i inolor. La gelatina proporciona estructura a diversos tipus de postres diferents com ara mousse, pastís de formatge i gelats comercials. També s’utilitza en patés. La gelatina prové del col·lagen que es troba en els ossos dels animals, la pell, el cartílag i el teixit connectiu. Quan cuineu carn, els sucs de la cassola (si es deixa refredar) es formaran en un gel del col·lagen.
Digestió de Gelatina
Mentre que el col·lagen espessa els líquids dels aliments, no espessa la sang. Quan menges gelatina, els enzims de l’estómac descomponen el col·lagen en proteïnes petites. Aquestes proteïnes es mouen a l'intestí prim i es descomponen per enzims addicionals en aminoàcids. Els aminoàcids s’absorbeixen i s’utilitzen per fer les proteïnes que es troben a les cèl·lules, músculs i òrgans.
Sang espessida
El terme sang engrossida es refereix a la rapidesa que es coagula la sang. Les plaquetes són les cèl·lules de la sang que promouen la coagulació de la sang. En condicions normals, quan els vasos sanguinis estan ferits, els coàguls ajuden a deixar de sagnar per salvar-vos la vida. Tanmateix, si els vasos sanguinis estan ferits a causa dels efectes del tabaquisme o del colesterol alt, les plaquetes no poden indicar la diferència i continuen formant coàguls per reparar la lesió. Els coàguls addicionals de sang poden causar un bloqueig en els vasos sanguinis i provocar un atac de cor o un ictus. Els medicaments per aprimar la sang es solen prescriure per ajudar a disminuir la coagulació de la sang.
Aliments que engreixen la sang
La vitamina K és una vitamina soluble en greixos que té un paper important en la formació de coàguls de sang. Els medicaments anticoagulants, com la warfarina, funcionen limitant els efectes de la vitamina K. Quan preneu un medicament anticoagulant, heu d’anar amb compte amb la quantitat de vitamina K de la vostra dieta perquè pot fer que el vostre medicament sigui menys efectiu, augmentant el risc de coàgul de sang. formació. El vostre metge us pot ajudar a determinar les vostres necessitats diàries de vitamina K en prendre anticoagulants. És possible que hagueu de limitar o evitar els aliments rics en vitamina K que incloguin kale, espinacs, julivert i bledes suïsses. La gelatina no conté vitamina K.
