El peix espasa és un dels pocs peixos que brisa a la brasa: els seus bistecs amb força sabor són prou robustos com per resistir fins a l’alta calor necessària per produir peixos que són marrons cruixents per fora i humits per dins. El peix espasa - similar a altres grans peixos com la tonyina, el salmó i la verat - és ric en àcids grassos omega-3 i vitamines i minerals essencials, inclosos fòsfor, vitamina B-12, niacina i vitamina B-6. L'Associació Americana del Cor recomana que els adults sans mengin almenys dues racions de peix cuit de 3, 5 unces setmanalment. Els bistecs de peix espasa a la brasa poden tenir cura d’aquesta recomanació de manera ràpida, fàcil i amb una alimentació òptima.
Pas 1
Esbandiu els filets de peix espasa en aigua freda i poseu-los amb suavitat suaument amb les tovalloles de paper. Col·loqueu els filets en un plat de coure de vidre. Combina l’oli d’oliva, el suc de llimona, la sal i el pebre en un bol. Batre fins que es barregi i abocar el peix.
Pas 2
Cobriu el plat amb un embolcall de plàstic. Refrigereu-ho un mínim de 30 minuts i fins a dues hores. Gireu els bistecs del peix espasa dues vegades mentre marinen.
Pas 3
Escalfeu una graella de gas o carbó a la alta, amb la cremallera a 3 a 4 polzades de la font de calor. Raspalleu la cremallera amb oli d’oliva. Traieu els filets de peix espasa de la marinada i poseu-los a la graella.
Pas 4
A la planxa durant dos minuts. Gireu els filets de 45 graus per crear marques de creueria sobre el peix espasa. Remeneu els dos minuts addicionals i, després, gireu-ho amb una espàtula metàl·lica de mànec llarg. Relleu els tres minuts.
Pas 5
Feu lliscar un ganivet de fulla fina al centre de cada filet de peix espasa. Poseu la carn suaument a part amb el ganivet i mireu la carn. Si el ganivet entra a la carn fàcilment sense cap resistència i la part interior del filet ha perdut tota o gairebé tota la seva translucència, el peix espasa s'acaba.
Pas 6
Traieu els filets de la graella. Col·loca’ls, amb l’encreuament orientat cap amunt, sobre plaques o un plat de servir. Deixeu reposar els bistecs tres minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Bistecs de peix espasa, d’1 polzada de gruix, total d’1 / 2 a 2 lliures
Tovalloles de paper
Plat de coure de vidre
Bol
Batre
1 tassa d’oli d’oliva verge extra (més addicional per al grapat de greix)
De 3 a 4 cullerades de suc de llimona fresca
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de pebre negre
Embolcall de plàstic
Pinzell de pastisseria
Espàtula metàl·lica de mànec llarg
Ganivet de fulla fina
Servir plats o servir plat
Consell
Modifiqueu el sabor dels vostres filets de peix espasa afegint herbes i condiments a l’adob. Proveu els alls, alfàbrega, romaní, julivert o suc de llimona. Proveu també d’afegir reforçadors addicionals com el suc de llima, la salsa de soja o el vinagre.
Els bistecs de peix espasa cuinats són excel·lents, amb salses, condiments o salses a base de fruita.
Avís
L'Associació Americana del Cor aconsella que els nens petits i les dones embarassades eviten menjar peix espasa ja que pot contenir alts nivells de mercuri.
