Les paelles i els plats de coure són dos estris de cuina molt relacionats. Sovint, es poden utilitzar de forma intercanviable, i cadascuna realitza la funció de l’altre. La diferència entre els dos mètodes és més que una qüestió de costum i tradició, en contraposició a qualsevol cosa física. Tot i això, és possible dibuixar algunes generalitzacions.
Panera típica de la torrefació
Els sucs i les proteïnes de les seves carns rostides es cuinen a la paella –i són difícils d’eliminar–, de manera que les torradetes es fabriquen a partir de materials duradors que podran resistir a la fregada. Solen ser d'alumini o d'un altre metall, tot i que també s'utilitzen vidres i ceràmiques. Estan dissenyats per contenir galls dindi i altres trossos grans de carn rostida, de manera que la majoria de les paelles tenen els costats de 2 1/2 a 3 polzades d'altura per contenir els sucs de la cuina. Moltes paelles tenen un fons indentat, o inclouen un bastidor, per mantenir el rostit per sobre dels sucs de la cuina.
Plat típic per fer al forn
Els plats al forn són més flexibles de mida i forma que els de pa torrat. Solen ser de vidre o materials ceràmics, tot i que també s’utilitzen ferro colat esmaltat i altres materials. Els plats de coure poden ser rodons, quadrats o oblongs, poc profunds o profunds, però la majoria només té uns costats d’1 o 2 polzades d’alçada. Molts ofereixen una tapa a joc, adequada per al forn o la nevera.
Diferències
Les paelles de torrefactes varien de mida àmplia, però fins i tot una petita pot acollir una rostida prou gran per alimentar una família petita, o pot contenir un o dos pollastres. Els plats al forn solen ser més petits, perquè fins i tot les cassoles grans són més petites que un gall dindi de mida completa. Les paelles generalment inclouen un bastidor, mentre que els plats no cuinen. Els plats al forn són més propensos a portar-ne una tapa. Les paelles de rostici també tenen més probabilitats de tenir un recobriment antiadherent, ja sigui esmalt o un polímer modern.
Usos
L’ús principal d’una paella és per rostir aliments. Tanmateix, res no impedeix que un sigui utilitzat com a gran forn per preparar un gran pastís, una cassola o un plat lateral. Si la panera no venia amb una tapa, es pot improvisar amb paper d’alumini. Els plats de cocció tenen un ventall més ampli d’usos; poden servir com a petits ramekins per a una sola cuina per a cremes brulee o recipients per a la major quantitat de cassoles. Normalment s’escalfen més ràpidament que les paelles metàl·liques i mantenen la seva calor millor, de manera que de vegades és necessari ajustar les temperatures del forn. També es pot fer servir un plat per coure al forn.
