El comí –de planta indígena de la Mediterrània– aporta la vora muscosa als curis i aprofundeix en el sabor del xile. Les llavors de vegades s'utilitzen senceres, però més sovint es posen en pols. El comí integral proporciona ràfegues intenses de sabor quan es mossega a les llavors individuals. El comí mòlt s’integra més plenament amb altres ingredients i condiments. Com a pols, es presenta en grànuls més petits i més nombrosos que poden esvair-se al fons d’un plat amb més facilitat que les llavors més grans.
Llegiu la recepta
La majoria de les receptes ben escrites demanen comí mòlt o llavors de comí integral. Si una recepta no s’especifica, normalment és millor utilitzar la versió de terra. En cas de dubte, teniu en compte el paper que té el comí en la recepta. Si es tracta d’un pilaf o d’un curri que mostra espècies senceres o torrades, utilitzeu llavors senceres. Si s’afegeix comí a una sopa o guisat juntament amb altres espècies, utilitzeu la pols, que es barreja amb més facilitat.
Tostant afegir sabor
Receptes com els curis, que mostren les espècies, sovint comencen amb el pas de torrar espècies senceres a foc lent en una paella seca per donar a conèixer els seus sabors. Aquest procés requereix espècies completes que no pas a terra, que són propenses a enganxar-se a la cassola i cremar-se. Les instruccions també poden demanar que es trituren les espècies torrades en un molinet d'espècies o molinet de cafè, per millorar els sabors i facilitar la integració del condiment.
Horaris d’emmagatzematge
Les llavors de comí integral tenen una vida útil almenys un any si les emmagatzemeu en un pot o recipient hermètic. El comí mòlt perd el seu sabor i aroma forts al cap d’uns mesos, fins i tot si el conserveu bé. Triturar el seu propi comí a partir de llavors senceres us permet emmagatzemar les espècies senceres al vostre armari i tenir-lo a mà quan ho necessiteu, tot i que gaudiu del sabor i la textura de la versió de terra.
Tritureu el vostre
Tritureu el vostre propi comí amb un morter i plom, o un molinet d'espècies o molinet de cafè. El seu molinet de cafè regular funcionarà amb pessic, però assegureu-vos de netejar-lo bé després perquè el cafè no tingui gust de comí. Penseu a invertir en una picadora especial i dedicada a espècies si teniu previst molir comí i altres espècies regularment.
