Tot i que la tonyina es ven més habitualment en llaunes, moltes botigues de queviures i mercats de peix venen bistecs de tonyina fresca o congelada. La majoria dels bistecs ja estan desemmotllats, desnatats i cuinats ràpidament, de manera que la recepta fàcil de bistec de tonyina només té uns minuts.
Trieu la vostra tonyina i condiments
Per obtenir el millor bistec de tonyina al forn, comenceu amb la tonyina fresca de més qualitat que podeu obtenir. Tal com explica l’Administració d’Aliments i Medicaments, la tonyina és rica en greixos poliinsaturats que, quan es mengen en lloc de greixos saturats, poden ajudar a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars. Però el contingut en oli significa que aquest peix saludable per al cor va malament bastant ràpidament.
Així que busqueu la carn vermella ferma i densa i el “aroma carnós” que us demana que busqueu filets de tonyina frescos. Manteniu-vos lluny dels filets de tonyina amb una decoloració marcada o un matís gris.
La seva elecció de peix a la botiga de queviures pot tenir un gran impacte en la vitalitat de la seva espècie preferida. Moltes espècies de tonyina ja estan sobrepesades, així que opteu per varietats (relativament) abundants capturades mitjançant mètodes sostenibles.
Segons el rellotge de marisc de l'Aquàrium de la Badia de Monterey, els millors tipus de tonyina fresca per adquirir són l'albacor, la gallina groga i el monyot, sempre que es trobin amb línies de trol, línies de mà o pals. Proveu d’evitar varietats de tonyina que s’atrapin amb mètodes menys sostenibles: palangres a la deriva, palangres profunds i confusions.
Seafood Watch també recomana mantenir-se al marge de les varietats de tonyina vermella i de tonyina llarga, independentment dels mètodes per on siguin capturats.
L’alt contingut en oli i el sabor ric de la tonyina permet afegir amanit molt sense deixar-lo desbordant. Però no tingueu por de començar senzill: poseu els filets secs amb tovalloles de paper, raspalleu-los amb oli d’oliva o mantega fosa i afegiu sal o pebre al gust.
Altres aromes que van bé amb la tonyina són l’all, el pebre de caiena, el suc de llimona (barrejat amb l’oli o la mantega) i herbes com el romaní o l’estragó.
Trieu el vostre moment de cocció de tonyina
Si els bistecs de tonyina estan congelats, descongeleu-los a la nevera abans de cuinar-los. Tot i que és típic asseureu-vos a la planxa o a la planxa, també podeu farcir o coure els bistecs de tonyina.
Per fregir la tonyina, agafeu un consell de FishWatch i escalfeu el forn, poseu els bistecs de tonyina adobada al forn en una paella de broilera ben classificada, basteu la tonyina i fregiu els bistecs en un bastidor alt, a pocs centímetres del foc. font.
FishWatch aconsella un temps de cocció d’uns tres minuts i diu que la tonyina ha de quedar rosada al centre quan la traieu del foc.
Per coure la tonyina, escalfeu el forn a 450 graus de Fahrenheit i poseu els bistecs de tonyina en una sola capa en una làmina greixada, o emboliqueu-los individualment en paper untat amb oli. Podeu provar els bistecs amb una forquilla: la tonyina fresca es considera normalment "feta" quan comença a escampar-se per l'exterior, però queda rosada al centre.
Algunes persones els agrada menjar el seu tonyina vermella al centre. Tanmateix, els centres per al control i la prevenció de malalties (CDC) reconeixen el peix cru i poc cuinat com un dels aliments més propensos a transmetre malalties transmeses per aliments. Per a la seguretat alimentària, el CDC recomana cuinar tot el marisc fins a 145 F.
Mesureu la temperatura dins dels vostres bistecs de tonyina amb un termòmetre de carn i estigueu llestos per deixar filets gruixuts al forn una mica més que els seus prims compatriotes.
Què passa amb Mercuri?
Segons el National Resources Defense Council (NRDC), menjar peix contaminat és la primera causa d’exposició al mercuri a Amèrica i la tonyina és la font més comuna d’exposició al mercuri. El consell continua a dir que l'exposició al mercuri pot danyar els ronyons i el sistema nerviós i que pot afectar el desenvolupament del cervell.
Segons el NRDC, la tonyina ahi i el capgrossos tenen nivells de mercuri especialment elevats i s’ha d’evitar les dones que estiguin embarassades, alletinin o pensin quedar-se embarassades d’aquí a un any. Si ets una dona en edat fèrtil i que li agrada el tonyó albacor, el NRDC recomana que no consumeixi més de 4 unces per setmana. I, finalment, no heu d’alimentar ni tonyina ni guai a nens menors de 6 anys.
