Tot i que els aficionats a la carn poden preferir un bistec rar propi d’un restaurant d’altíssima qualitat, la majoria dels pressupostos no permeten menjar així sovint. Tot i que trobareu una diferència entre el rostit de rostit i el rostit, aquests talls més barats poden produir una carn gustosa i tendra quan es cuina correctament.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Segons una revisió de gener de 2016 sobre els talls de vedella procedents de l’ aperit , el tall és, de mitjana, la característica més important per als consumidors quan compren carn. Es poden trobar talls econòmics que ofereixen gust i tendresa. Aquests talls inclouen rostit i rostit.
Els coneixedors de carn podrien notar una diferència entre el rostit i el rostit. Però, qualsevol persona que tingui papil·les gustatives no exigents trobarà que, quan utilitzeu el mètode de cuina adequat, tots dos talls ofereixen una carn saborosa i delicada. Com a bonus addicional, no necessitareu cap ganivet ja que la carn quedarà prou tendra com per tallar-se amb una forquilla.
A continuació es mostren les diversitats del rostit de rostit i de rostit:
- Part de l’animal: L’enrenou prové de la part posterior de la vaca. El pollastre prové de la porció d’espatlla de la vaca, per la American Angus Association.
- Sobrenoms: el rebost sol ser conegut com rostit rodó de vedella, i el pollastre sovint es diu rostit de la fulla de la mandrileta, rostit del braç de chuck i rostit de la pota creuada, segons l'Institut d'Agricultura i Recursos Naturals de la Universitat de Nebraska-Lincoln.
- Tendresa: Segons el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments (USDA FSIS) del USDA, els rostits de gronxadors i mandrils són generalment menys tendres. Com que ambdues proteïnes animals provenen de parts de la vaca molt exercitades, contenen quantitats abundants de col·lagen i teixit connectiu que fan que la carn sigui dura. Dels dos rostits, però, el rostit és lleugerament més tendre que el rostit.
- Informació nutricional: el rostit de grolla és un dels només cinc talls de vedella que va obtenir la designació de magre extra. Segons el USDA, un tall de fons de 3 onces (85 grams) retallat a una vuitena polzada de greix conté 152 calories, menys de 2 grams de greix saturat total i 23, 4 grams de greix.
El rostit de Chuck és un dels 29 talls de vedella designats com a magres per l'USDA, amb una porció de 4 onces (112 grams) que conté 280 calories, 9 grams de greix saturat total i 19 grams de proteïna. Tota carn de boví proporciona una sana dosi de proteïnes, zinc, vitamines B6 i B12, niacina, ferro i riboflavina.
Cuinar els dos rostits
La clau per aconseguir que aquests rostits dur siguin agradables és un temps de cocció prolongat a calor relativament baix, cosa que permet que els teixits connectius que els facin difícils de dissoldre. Analitzant els mètodes de cocció del rostit rodó inferior vers el rostit de pollastre, tots dos donen un bon ritme d’aprofitament, ja sigui a la placa de cuina, al forn o a la cuina lent:
-
El braising, segons el USDA FSIS, és torrar o fer bullir la carn amb una petita quantitat de líquid en una paella o olla coberta. Podeu utilitzar el vostre tipus de vi preferit, el brou o el suc per confeccionar i aromatitzar la carn.
-
El FSIS de l’USDA suggereix que es faci un rostit asfaltat o asfaltat a 325 graus Fahrenheit durant 30 a 35 minuts per lliura. El rostit de pollastre s’ha d’adobar a la mateixa temperatura. També podeu rostir al forn una rostida mentre coure la carn baixa i lenta, i tallar la rostida resultant en llesques fines.
-
Quan es braça un chuck o rostit, la vedella surt ben feta.
Sempre heu de coure el tall a 145 F, la temperatura interna mínima recomanada pel USDA FSIS, que garanteix que la carn quedi la més tendra possible.
Un cop dominat el procés de cuina de carn, podeu crear plats secundaris addicionals. Entre les opcions possibles s’inclou aquesta recepta LIVESTRONG.com de Farro amb verdures carregades, que proporciona fibra i verdures saludables al menjar, o la nostra senzilla amanida de bròquil per obtenir una textura complementària cruixent a la carn tendra.
