Els pits de faisà són de color clar amb un sabor similar al pollastre, tot i que la carn és més rica i pot tenir un sabor lleuger gamy si el pit prové d’un ocell salvatge en contraposició a l’agricultura. Segons la North State of North Dakota, es poden utilitzar diversos mètodes per cuinar el pit de faisà.
Podeu utilitzar el pit de faisà en diversos plats, o simplement servir-lo com a plat principal juntament amb farcits, verdures, arròs o gairebé qualsevol plat secundari que trieu. Es poden fer receptes de faisa a la part superior de la cuina, a la brasa o fins i tot en una cuina lenta. O bé, proveu receptes de faisà sense pell al forn.
Cuinar el pit de faisà
Pas 1: Salpeu el vostre Faisà
Poseu el pit de faisà en una barreja d’aigua i sal kosher i salmorra en un recipient tapat a la nevera almenys dues hores abans de la cocció.
Substituïu una mica de l’aigua per sidra de poma durant el procés d’embellit per donar a la carn un sabor lleugerament més dolç. El salat ajuda la carn a retenir els sucs durant el procés de cocció.
Pas 2: traieu i esbandiu
Retireu el pit de la barreja salmorra i esbandiu-lo sota aigua corrent freda per eliminar qualsevol sal que s’aferri a la part exterior de la carn.
Pas 3: afegiu alguns condiments
Fregueu el pit amb els condiments que escolliu o aboqueu la carn amb mantega o brou de pollastre per millorar el sabor. Eviteu afegir sal extra ja que la carn conserva una mica de sal durant el procés d’embellit.
Pas 4: Cuineu la vostra carn
Tapeu el fons d’una paella amb aigua o un altre líquid de cocció i torreu el pit, tapat, entre 250 i 325 graus Fahrenheit. Alternativament, cuireu la carn o cuineu-la en una paella fregant els costats fins que els sucs quedin lleugerament rosats.
També podeu col·locar el pit en una cuina lenta amb sopes i verdures amb aigua, brou o crema, cuinant tot el dia baix durant el dia per obtenir un pit tendre de faisà.
Pas 5: comproveu la temperatura
Comproveu la temperatura interna del pit enganxant un termòmetre de carn a la carn al punt més gros. El faisà hauria de tenir una temperatura interna d'almenys 165 graus Fahrenheit, segons l'Extens de la Universitat de Michigan.
Pas 6: Reposar i servir
Deixeu reposar el faisà durant diversos minuts abans de servir perquè els sucs s’instal·lin a la carn abans de servir.
Refrigereu les sobres de manera ràpida a 40 graus Fahrenheit o per sota. Eliminar qualsevol mama de faisà que hagi estat a temperatura ambient durant més de dues hores per reduir el risc de creixement bacterià perjudicial.
Consumiu el vostre faisà sobrant en un termini de tres a quatre dies, o congeleu-los a 0 graus durant tres a quatre mesos, tal com aconsella l'USDA.
Coses que necessitareu
-
Bol amb tapa
Tasses de mesura
Sal kosher
Cullera
Sidra de poma (opcional)
Condiments
Mantega (opcional)
Brou de pollastre (opcional)
Pinzell d’embalatge (opcional)
Paella per asar (opcional)
Paella per fregir (opcional)
Cuina lenta (opcional)
Termòmetre de carn
Consell
Proveu de servir el pit de faisà al lloc de l’aviram en les vostres receptes preferides. Talleu tires de pit i afegiu-les a sopes, amanides o cassoletes. Aboqueu una salsa sobre el pit. Faisà es combina bé amb salses dolces, com el chutney.
