L’Associació Americana del Cor recomana que mengeu dues racions de 3/1 onça de peix, especialment peixos grassos com el salmó, almenys dues vegades per setmana. Feu il·lusió aquest consell dietètic, amb una gran recepta de salmó sense pell.
Consell
Cuineu el salmó sense pell a la brasa en un cistell, poquejant-lo en líquid o al forn al forn. Obteniu filets deliciosos cada vegada amb algunes tècniques clau.
Avantatges del salmó sense pell
L'American Heart Association explica que el salmó, en totes les seves formes, és una bona font de proteïnes, relativament baixa en greixos saturats. El salmó també és considerat un peix gras, amb un aport dietètic ric d’àcids grassos omega-3.
La revista Current Treatment Options in Cardiovascular Medicine va publicar una investigació a l’octubre del 2016. Va confirmar que el consum de dues porcions de peixos grassos a la setmana, sobretot quan es continua durant dècades, és un comportament directament associat a un menor risc de malalties cardiovasculars.
Podeu triar salmó sense pell, en lloc del salmó amb la pell posada, per facilitar-vos l’alimentació. No tothom gaudeix de pell de salmó al seu plat acabat. Tot i que la pell del salmó ajuda a retenir la humitat mentre es cuina el filet, pot ser molest eliminar-ne un cop cuit el salmó. El salmó sense pell també té menys probabilitats de contenir contaminants, segons el Departament de Salut de l'Estat de Washington.
Alguns mètodes de cuina estan més ben reservats per al salmó sense pell. Per exemple, el salmó furtiu sense la pell per evitar una pell flàccida i mastegada, tan inedible com el plàstic. Fer un salmó a la planxa sense la pell és un altre mètode deliciós, però es fa millor amb una cistella de brasa. D’aquesta manera, el peix no es descompon i caurà per les reixes.
Cuineu el salmó sense pell en papillot
El salmó sense pell és més probable que s'assequi al forn durant la torretació o la cocció. Enfornar el peix "en papillote", que vol dir embolicar-lo en pergamí o làmina (o de plàstic i al vapor o a l'estil sous vide), conserva la humitat i crea un plat deliciós.
A mesura que el salmó es cou al seu paquet, el vapor manté la humitat al voltant del peix. En surt cada cop més elegant i elegant. Com a avantatge afegit, aquesta tècnica de cuina en papil·lot sembla fantàstica i sofisticada, però és fàcil d’executar.
Per fer un salmó perfecte en papil·lot, col·loca el salmó sobre un tros de pergamí tallat prou gran com per plegar i embolicar completament el filet de peix. Esteneu les herbes, condiment, mantega, llimones i verdures julienned que desitgeu. Addicions delicioses inclou estragó, julivert i farigola.
Doblegueu els paquets cap amunt, retallant les vores per tal de deixar-los segellats i coure’ls a uns 400 graus Fahrenheit fins que s’acabi, generalment d’uns 10 a 15 minuts, depenent de la gruixada que es tallin els filets. Serviu-ho amb arròs blanc o patates rostides.
Delicat Salmon Poached
Una recepta de salmó poxable i sense pell, proporciona peixos delicats que són el mitjà perfecte per destacar salses riques. A més, és un mètode saludable per al cor, segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units. Utilitzeu el salmó poquet sobrant en una amanida, com la nostra amanida de rúcula amb salmó i alvocat, o com a ingredient de la nostra recepta de croquetes de salmó.
La caça furtiva consisteix a fer foc a l’aigua o a un altre líquid. Per a un salmó poxador bàsic, utilitzeu aigua amb uns grans de pebre i una fulla de llorer afegida. Altres aromes poden incloure cebes i llimones a rodanxes, farigola fresca i sal. Alternativament, es pot fer servir peix o brou vegetal com a part d’una recepta de salmó sense pell poxada.
Necessiteu prou líquid per cobrir el filet de salmó (o filets). No cal col·locar-les en aigües profundes. Porteu el líquid a foc alt i baixeu-lo a foc lent - no deixeu-ho bullir. Apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu que el peix es cogui de 20 a 30 minuts.
Serviu salmó furtiu amb espinaces saltejades de LIVESTRONG.com, al costat de mongetes verdes al vapor en una vinagreta o al damunt d’una amanida d’enciam de mantega. El salmó furtiu també és deliciós fred, amb una salsa d’anet cremosa.
