El vapor és una forma eficaç de cuinar gairebé qualsevol verdura, inclosos els pebrots vermells o verds o els pebrots. Els nutrients es conserven perquè el vapor escalfa els pebrots, que mai toquen l’aigua. Els pebrots al vapor també mantenen el seu sabor, color i gran part de la seva textura cruixent. Segons la varietat i la maduresa, els pebrots proporcionen fibra, potassi, calci i vitamines A i C.
Pebrots
Renteu els pebrots a l’aigua freda i corrent amb un raspall vegetal suau. Talleu els pebrots per la meitat i, a continuació, utilitzeu la punta del vostre ganivet per treure les llavors, la tija i la fibra. Escalfeu les meitats si feu un plat com els pebrots farcits. Altres receptes poden demanar pebrots tallats a trossos. També podeu bullir pebrots sencers. Talleu-ne la part superior i raspeu les llavors, les tiges i la fibra. Escalfeu els pebrots més petits.
Xile Peppers
Protegiu les mans amb els guants mentre netegeu els pebrots calents, i renteu-vos les mans encara que porteu guants. Mai toqueu els ulls perquè els pebrots calents contenen olis prou forts per provocar cremades doloroses. Com que els pebrots tenen una mida petita, els podeu treure al vapor sencers o els podeu tallar per la meitat i utilitzar una cullera o un ganivet per treure les fibres del seu interior.
Equipament
El vapor requereix una cassola profunda amb una tapa i un colador o vapor de metall que encaixi en la cassola. Si voleu coure al vapor els pebrots sencers, utilitzeu una vaporera prou gran per mantenir els pebrots en posició vertical. Col·loqueu aproximadament 2 polzades d’aigua a la cassola. No utilitzeu massa aigua: si l'aigua és prou alta com per tocar el fons de la vaporera, acabareu amb els pebrots bullits en lloc dels pebrots al vapor.
El vapor
Per coure al vapor els pebrots, poseu els pebrots a la cistella quan l'aigua arribi a ebullició. Tapeu bé la cassola i, a continuació, torneu el cremador cap a baix perquè l'aigua quedi al foc. Escalfeu els pebrots sencers durant uns 6 o 8 minuts, segons el nivell desitjat de pes. Els trossets de pebre o els pebrots petits, sencers al vapor, en 2 o 5 minuts.
